Cucina italiana e innovazione: un binomio possibile?
Al di là dei nuovi trend gastronomici, percorsi sensoriali e sapori esotici, in Italia – si sa – non c’è niente di meglio che sedersi davanti ad un ottimo piatto di pasta in compagnia della propria famiglia o degli amici. Allo stesso modo, i turisti che affollano le strade delle città d’arte, della costiera o dei piccoli borghi medievali chiedono un’unica cosa: di poter gustare il vero sapore del cibo italiano.
Per entrambe le situazioni c’è un’unica risposta: scegliere una tipica trattoria. Non c’è niente di più tradizionale e autentico che possa rappresentare la cucina italiana e questo tipo di ristorazione sta conoscendo oggi un vero e proprio revival.
Se gestisci una trattoria sai quanto questo sia vero. E sai anche che non è sempre facile far coesistere la cucina italiana tradizionale con l’innovazione legata al mondo gastronomico e con le nuove necessità tecnologiche che ti permettono di gestire la tua attività nel modo più semplice ed efficace possibile.
Vediamo quindi insieme la ricetta perfetta per cui anche la più piccola trattoria di paese può innovarsi mantenendo i sapori tradizionali locali senza tradire le aspettative dei consumatori.
Cibi locali, ricette regionali… e un tuo tocco di originalità
Trattoria è sinonimo di cibi freschi e abbondanti, ricette dal forte carattere regionale o provinciale. Questo però non vuol dire che le ricette devono rimanere immutate nel tempo! Prova a sperimentare un menù che contenga sia le ricette tradizionali sia alcune variazioni: prova nuovi accostamenti, nuovi gusti e dai nuova forma alla tradizione! In questo modo potrai accontentare i palati di chi cerca i piatti com’erano una volta, ma anche di coloro che cercano frizzantezza e innovazione!
Un ambiente informale, ma organizzato
Anche se l’idea di trattoria ci riporta subito ad un ambiente familiare e informale dove tutti si danno una mano e i proprietari discorrono con i clienti abituali, questo non vuol dire che la gestione del tuo staff non debba essere strutturata! Dai mansioni specifiche ad ognuno dei tuoi collaboratori in modo tale che non si creino confusione o ritardi nella consegna dei pasti. Prendi parte attiva nella gestione della sala dando il benvenuto ai clienti e consigliando piatti tipici, novità del menù o accostamenti dei vini.
Uno spirito imprenditoriale che guarda avanti
Come abbiamo già raccontato nell’articolo Il futuro del piccolo commercio: Ecco perché investire nell’innovazione, anche le realtà più tradizionali possono e devono essere all’avanguardia investendo nelle nuove soluzioni digitali per la gestione della propria attività. Anche se può sembrarti di tradire il tuo spirito “tradizionale”, sappi che investire nella digitalizzazione può portarti benefici sia in termini di crescita della tua attività, sia in termini di soddisfazione e fidelizzazione della tua clientela. Sappiamo che alcuni di voi sono fedeli alla carta e alla penna, ma siete sicuri di riuscire ad avere tutto sotto controllo in questo modo? Non avere paura di inserire elementi innovativi nella tua trattoria: ricorda, il successo è comunque di chi sa guardare avanti!
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