La date de réouverture des terrasses est enfin officielle : ce sera le 19 mai 2021 !
Le retour à la normale se fera progressivement. Il faudra attendre le 9 juin pour espérer accueillir à nouveau du public dans votre restaurant.
Avant la date fatidique, vous devrez remettre le lieu en état, préparer vos équipes, et revoir votre organisation pour respecter le protocole sanitaire.
Dans ce type de situation, c’est l’organisation qui prime.
Comment préparer la réouverture des terrasses ? Quels outils vous aideront à être plus rapide tout en respectant le protocole sanitaire ? Comment installer votre terrasse éphémère ? Avez-vous le droit d’en installer une ?
Retrouvez dans cet article toutes les informations nécessaires pour préparer la réouverture des terrasses dans les meilleures conditions.
Réouverture des restaurants : nouveau protocole sanitaire
Les 7 mesures sanitaires à respecter pour la réouverture des terrasses :
- 6 personnes maximum à table
- Un mètre entre chaque chaise
- Port du masque obligatoire à l’arrivée et pour se déplacer
- Consommation assise obligatoire
- Gel hydroalcoolique à disposition
- Paiement à table privilégié
- Pour les terrasses éphémères : afficher votre charte d’engagement signée
Comment en informer vos clients ?
Collez des affiches pour rappeler à vos clients de respecter les “gestes barrière” (port du masque, distanciation, utilisation fréquente du gel hydroalcoolique). Dédier une publication au rappel des mesures prises dans votre établissement sur votre page Instagram ou Facebook pour assurer une expérience conforme aux nouvelles normes sanitaires en vigueur est une bonne façon de rassurer votre clientèle tout en communiquant sur votre réouverture.
Numériser le menu de votre restaurant
Rendre votre menu accessible en ligne, sur vos réseaux sociaux ou votre site internet est indispensable pour :
- Que vos clients puissent le consulter dès aujourd’hui
- Qu’il soit déjà en ligne d’ici le jour J
La courte période qu’il vous reste avant la réouverture est une occasion d’optimiser votre site internet. C’est sur leurs téléphones que vos clients consulteront désormais votre menu. Assurez-vous que celui-ci s’affiche correctement sur mobile.
Scotcher des QR codes sur les tables
La façon la plus commode de permettre à vos clients d’accéder à votre menu digitalisé est par l’intermédiaire d’un QR code cette sorte de code barre permet d’accéder à une page donnée d’un site internet lorsqu’il est placé sous l’objectif de l’appareil photo d’un smartphone.
Pour générer votre QR code, plusieurs choix s’offrent à vous.
Générer des QR codes gratuitement
Une fois que vous aurez publié votre menu sur votre site internet, rendez-vous sur le site QR code generator. Un simple copier/coller vous permettra de transformer l’adresse de la page web hébergeant votre menu en QR code. Imprimez puis scotchez le code à votre table : le tour est joué.
La solution payante
Des solutions comme Tasty Cloud vous permettent d’éditer très facilement votre menu en ligne et d’obtenir des QR codes plastifiés à l’épreuve des intempéries que vous pourrez positionner aux endroits clefs de votre établissement.
Actualiser le plan de terrasse sur votre système de caisse
Les terrasses éphémères
Bonne nouvelle concernant les terrasses éphémères si votre restaurant est localisé à Paris !
La Mairie de Paris a décidé de prolonger l’extension gratuite des terrasses (comme l’été dernier), et ce jusqu’en juin 2021.
Voici la nouvelle charte d’engagement des commerçants, qui doit être signée et affichée devant votre terrasse.
Renseignez-vous selon votre région, où les mesures peuvent être différentes. À Lyon par exemple, une décision similaire a été prise : extension gratuite jusqu’à 50% de l’espace des terrasses sur les trottoirs (qui pourront rester toute l’année).
Votre nouveau plan de terrasse
En attendant le 9 juin pour accueillir plus de monde au restaurant, il faut préparer la réouverture des terrasses en organisant son espace. Si vous avez la chance d’avoir un grand trottoir en face de votre restaurant, regardez combien de tables peuvent y être installées (dans le respect des distanciations).
Une fois ce plan effectué, vous pourrez le numériser sur votre logiciel de caisse.
Vous utilisez un logiciel moderne comme celui de la caisse Tiller ? Vous connaissez donc la fonctionnalité très pratique du plan de salle ou de terrasse, modifiable en 2 clics.
L’année dernière, beaucoup de restaurateurs avaient pu profiter de l’option “supprimer une table” pour n’en avoir qu’une sur deux (afin de respecter la distanciation et les jauges).
Proposer la réservation en ligne
La réservation va être un de vos meilleurs alliés à la réouverture pour gérer le flux de clients. Elle vous permettra d’anticiper vos stocks et d’éviter la queue devant votre restaurant.
Afin de lutter contre les no-shows (clients qui ne viennent pas alors qu’ils avaient réservé), mettez en place l’empreinte bancaire, ou d’autres stratégies.
Préparer les équipes à la réouverture des terrasses
Avant la réouverture, il faudra former les équipes en terrasse et en cuisine à leur nouvelle charge de travail.
Les former, mais aussi retrouver leur motivation :
- Revoir l’organisation entre les membres de l’équipe pour gérer à la fois les clients sur place, en Cick & Collect, en livraison. En dédiant, par exemple, un employé à la livraison et au Click & Collect pendant les périodes de rush pour ne pas vous retrouver noyés sous les commandes sur place. Avec un roulement dans la journée pour ne pas épuiser la personne dédiée à ces tâches.
- Booster l’équipe avant la réouverture. Certains restaurateurs ont eu une idée, conscient de la quantité de travail à laquelle l’équipe va faire face. Également conscients du retour que pour leur équipe, passer d’un chômage partiel depuis 2020 au retour de l’activité peut être brutal. Alain Fontaine, chef et propriétaire du Mesturet, va faire venir un coach pour motiver ses équipes la veille de la réouverture.
Proposer la commande en ligne (et le paiement sans contact)
Le sans contact est devenu une nouvelle norme depuis le premier confinement. En plus d’éviter les contacts inutiles, ce moyen de paiement vous fait gagner du temps.
Pour gagner un temps précieux, il existe aussi la commande en ligne, proposée par Tasty Cloud, ou la commande sur borne avec Tabesto. L’avantage de ces solutions est qu’elles s’intègrent automatiquement à votre système de caisse.
À la fin de la journée, vous n’aurez pas à faire le compte pour vérifier ce qui a été payé sur borne, en ligne, ou directement à la caisse.
Pour bien préparer la réouverture des terrasses, pensez-donc à ces solutions. Elles vous aideront à gérer vos journées plus aisément.
