Guide : Comment préparer la réouverture de son restaurant ?
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Guide : Comment préparer la réouverture de son restaurant ?

By mars 23, 2021 avril 6th, 2021 No Comments
préparer réouverture restaurant

L’année 2020 a profondément bousculé le monde de la restauration. Les méthodes de ventes et de consommation ont changé et de nombreuses normes et règles s’ajoutent à la liste des obligations qui incombent aux restaurateurs. 

A part commander des litres de gel hydroalcoolique, que faut-il faire pour préparer la réouverture de son restaurant ? Comment revoir le parcours client pour respecter les gestes barrières ? Quelles aides de l’Etat sont toujours d’actualité en 2021 pour vous accompagner ?

C’est un sujet vaste, et pour vous donner toutes les clés en mains d’ici là, nous y avons dédié un livre blanc (qui s’adresse également aux restaurateurs qui ouvrent pour la première fois !)

Date de réouverture des restaurants

Pour l’instant, les restaurants sont fermés depuis le 30 octobre 2020 et aucune date officielle n’a été annoncée. On peut cependant espérer une réouverture entre le 15 avril et le 15 mai. C’est ce que l’exécutif avait laissé entendre lors d’une discussion avec Jean-Virgile Crance (le président du groupement des chaînes hôtelières).

En attendant de connaître la date définitive de réouverture, vous pouvez réorganiser l’expérience du client, anticiper vos communications, et digitaliser votre restaurant.

Accueillir les clients tout en respectant le protocole sanitaire 

De l’arrivée au paiement, il faut ré-imaginer le parcours client.

Sens de circulation à l’entrée du restaurant

Lorsqu’il sera à nouveau autorisé d’aller au restaurant, ce sera le retour des va et vient au niveau de votre porte d’entrée. L’un entre, l’autre fait la queue, un troisième veut sortir fumer : pour éviter que les clients ne se croisent, pensez à créer un “sens de circulation”. Dans l’idéal, il faudrait une porte différente pour l’entrée et la sortie. Mettez également du gel hydroalcoolique à disposition à l’entrée, et si possible, un outil pour prendre la température des clients.

Distance entre les tables 

Pour respecter la distanciation d’un mètre entre les tables, vous devrez mettre à jour le plan de salle. Vous n’aurez pas d’autre choix que de supprimer quelques tables. Entre la réduction de la moitié de vos couverts et le fait que les tables soient limitées à 6 convives, il y a de quoi s’inquiéter pour son chiffre d’affaires. Mais ces couverts perdus peuvent être remplacés par la livraison, le Click & Collect ! 

Dans ce guide nous vous donnons 3 techniques pour augmenter le ticket moyen de vos clients.

Menu en ligne

Remplacer tous les menus papier par un QR code à scanner afin de lire la carte en ligne est une technique qui s’est avérée très efficace l’année dernière, et qui évite au maximum les contacts.

Comment créer le menu parfait ? On vous guide avec cet article.

Paiement sans contact

Si cela est possible : évitez le cash, privilégiez le sans contact, et tournez-vous vers des outils de paiement à table comme Billee pour que le serveur n’ait même pas à se déplacer.

Bien communiquer sur la réouverture de son restaurant

Les canaux de communication gratuits efficaces en restauration

Que vous maitrisiez l’art des réseaux sociaux ou non, toute communication sera bonne à prendre : vous pouvez créer un évènement Facebook dédié au jour de la réouverture, un décompte sur votre strory Instagram, ou même un post pour annoncer les nouveautés. 

Profitez de cette période creuse pour booster votre présence en ligne, en créant un site internet pour votre restaurant, ou en apportant des améliorations à vos réseaux sociaux (Facebook, Instagram, Twitter, LinkedIn).

Si vous aviez constitué une base de données clients avant le covid, c’est l’occasion de s’en servir. Pour préparer la réouverture de votre restaurant, envoyez à tous vos clients une newsletter avec des informations clés :

  • Accueillir : Vous êtes impatients de les retrouver 
  • Rassurer : Les mesures sanitaires sont prises au sérieux dans votre établissement
  • Informer : Horaires, nouveaux menus, adresse du restaurant, numéro de téléphone, site internet, réseaux sociaux, et plus si l’envie vous vient !

Les canaux de communication payants

  • La publicité est une des façons les plus efficaces de faire connaître votre restaurant. Avec Google Ads, générez plus de visites sur votre site internet en payant pour apparaître en tête des résultats de recherche Google.

C’est une façon d’attirer une nouvelle clientèle qui va chercher “restaurant ouvert Paris” ou tout autre requête similaire à l’approche des annonces de réouverture.

  • Pour toucher une cible spécifique, le marketing d’influence peut s’avérer plus efficace que la publicité (affiches, spots publicitaires à la télévision/radio…). 90% des consommateurs se fient davantage aux conseils d’autres consommateurs, contre 33% pour la publicité traditionnelle. 

Dès aujourd’hui, vous pouvez contacter une agence qui met en relation des influenceurs et des professionnels. Si dès le jour d’ouverture un influenceur peut venir tester l’expérience chez vous, puis communiquer dessus, cela vous apportera beaucoup de visibilité !

Autres idées : imprimer une banderole au-dessus du restaurant qui montre que vous êtes ouverts, faire venir la presse pour avoir de la visibilité sur les journaux également.

Profiter des aides de l’Etat pour digitaliser son restaurant

Il est possible que dans un premier temps la totalité de votre clientèle ne revienne pas sur place. Pas de panique ! Celle-ci sera toujours attirée par votre offre de livraison, ou à emporter.

Pour préparer la réouverture de votre restaurant, une de vos priorités doit être la transformation digitale. C’est à dire intégrer dans votre quotidien de restaurateur des outils qui faciliteront votre gestion des différents modes de consommation.

Dès aujourd’hui, renseignez vous sur les logiciels de caisse qui pourront correspondre au mieux à votre activité.

Par exemple : un logiciel tel que celui de la caisse Tiller, qui intègre directement sur le même écran les commandes sur place, la livraison, le click and collect, la vente à emporter… et qui est facile à utiliser !

Pour financer cet outil, différentes aides existent, dont le chèque numérique de 500€.

Il est offert aux entreprises fermées administrativement pour mettre en place la vente à emporter, la livraison, ou même la commande sur place sans contact.

Les conditions pour bénéficier du chèque numérique de 500€ : 

Être :

  • Incrit au Registre du Commerce et/ou Registre des Métiers
  • Une entreprise indépendante, artisan ou commerce de proximité, dont la gestion d’un point de vente fixe est autonome (hors franchise)
  • Fermé administrativement depuis le 28 octobre 2020

Avoir :

  • Moins de 11 salariés
  • Un chiffre d’affaires annuel inférieur à 2 millions d’euros HT
  • Subi une fermeture administrative (pour être prioritaire).

Faites la demande à partir de ce lien !

Nous détaillons 5 autres aides qui vous aideront à préparer la réouverture de votre restaurant dans ce livre blanc :

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