Comment ouvrir une boulangerie ? Les 10 étapes à suivre.
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Comment ouvrir une boulangerie ? Les 10 étapes à suivre.

By décembre 22, 2021 janvier 19th, 2022 No Comments
ouvrir une boulangerie

Ça y est, vous décidez de vous lancer : vous allez ouvrir une boulangerie ! Entre rêve et réalité, il y a de nombreuses étapes à franchir avant de concrétiser un tel projet. Rédiger son business plan, trouver les bons fournisseurs, ou encore recruter une équipe de rêve, c’est ce que vous allez retrouver en 10 étapes dans cet article. 

Avec la bonne préparation, vous serez en mesure de faire décoller votre activité tout en gardant du temps pour l’essentiel : la relation client.

1. Créer un business plan

Business Plan

Le business plan de votre boulangerie est la concrétisation par écrit de la stratégie commerciale et financière de votre entreprise.

Il permet de faire le point sur votre projet : votre stratégie et les moyens à votre disposition… Où en êtes-vous ? Qu’avez-vous à votre disposition ? De quoi avez-vous besoin ? Quelles sont les prochaines étapes ?

Concept

Commencez par définir votre projet, le concept qui vous donne tant envie d’ouvrir une boulangerie. 

Type de boulangeries que vous pouvez ouvrir :

  • Boulangerie traditionnelle
  • Boulangerie café (un espace avec des places assises)
  • Boulangerie du monde (avec des spécialités de chaque pays)
  • Inventez votre propre concept !

Une fois le concept déterminé, choisissez votre identité visuelle, le nom de la boulangerie, et votre logo. Que ce soit sur internet ou sur place, votre établissement doit sortir du lot et être facilement identifiable.

2. Trouver le financement

Plusieurs solutions existent pour financer l’ouverture d’une boulangerie :

  • Crédit-relai : c’est une avance de trésorerie que vous accorde une banque, dans l’attente d’un remboursement en une seule mensualité.
  • Emprunt à taux 0
  • Crowdfunding
  • Aides régionales
  • Concours et/ou championnat
Si vous souhaitez ouvrir une boulangerie en franchise, le budget à prévoir sera différent. 

Pour une franchise comme “La Mie Câline”, les droits d’entrée sont de 25 000€, l’apport personnel demandé est de 60 000€ (pour un investissement global de 240 000€ hors bail), sans oublier les redevances. 

3. Choisir un statut juridique

Le statut juridique le plus souvent utilisé pour ouvrir une boulangerie est la Société à Responsabilité Limitée (SARL). Composée de 2 à 100 personnes, elle a la particularité de limiter la responsabilité des associés au montant de leurs apports.

D’autres statuts existent si vous choisissez de travailler seul :

  • Entreprise individuelle en nom propre : l’identité personnelle correspond à celle du dirigeant, qui est responsable sur ses biens propres. Il peut créer son activité sans avoir à créer de personne juridique distincte
  • Entreprise Individuelle (ou Unipersonnelle) à Responsabilité Limitée :  similaire à une SARL.

4. Respecter les réglementations

Formation d’hygiène et de sécurité 

C’est une étape obligatoire à moins que vous ayez dans vos effectifs une personne ayant déjà été formée à la boulangerie (CAP, MC boulangerie), ou ayant déjà validé la formation HACCP.

Stage de préparation à l’installation

Facultatif mais fortement conseillé, le stage de préparation à l’installation dure entre 4 et 5 jours, et coûte environ 250€. Il vous permet de ressortir avec toutes les connaissances nécessaires sur la fiscalité, gestion, et les droits liés à votre activité.

5. Trouver le bon local commercial

Les questions à se poser pour trouver le local qui correspond le mieux à votre activité :

Visibilité 

Un bon emplacement correspond à une zone dynamique et fréquentée, près d’autres commerces de proximité qui attirent déjà une forte clientèle dont vous pouvez bénéficier.

  • La zone est-elle suffisamment passante ? 
  • La boulangerie est-elle facile d’accès ?
  • La zone de chalandise est-elle assez importante ?

Superficie

  • Allez-vous avoir besoin d’un très grand local ? Ou prévoyez-vous de faire uniquement de la vente à emporter ?

6. Equiper la boulangerie

Voici une liste non exhaustive du matériel dont vous avez besoin pour ouvrir une boulangerie :

  • Réfrigérateur et chambre froide
  • Chambre de fermentation
  • Four professionnel
  • Batteur-mélangeur
  • Pétrin
  • Echelle patissière
  • Trancheuse à pain
  • Vitrine
  • Rangement pour le pain
  • Décorations
  • Matériel pour l’agencement de l’espace vente
  • Terminal de paiement (carte bancaire)
  • Caisse enregistreuse

7. Choisir la bonne caisse enregistreuse

Le logiciel que vous choisirez pour votre boulangerie aura une double utilité : l’encaissement de vos commandes mais aussi l’analyse de vos chiffres en fin de journée.

  • Paramétrez votre caisse en temps réel

Testez de nouvelles références, supprimez-en d’autres, modifiez les prix à votre guise, modifiez votre carte en temps réel de manière totalement autonome et sans coût supplémentaire. De quoi gagner un temps précieux dans votre boulangerie.

  • Vendez des produits au poids

Pain, chocolat ou confiseries au poids, tous vos chiffres sont reliés à votre caisse enregistreuse SumUp.

  • Acceptez tout moyen de paiement, simplement

Car la boulangerie implique un volume d’encaissements très important, proposer le moyen de paiement adapté à chacun de vos clients est essentiel. Fluidité, gain de temps, satisfaction, fidélisation… les avantages sont nombreux.

8. Recruter la bonne équipe

  • Quels sont vos besoins ? 

Définissez les tâches, missions quotidiennes, et le niveau de compétences nécessaires pour chaque poste. Une fois les différentes tâches bien définies, vous pourrez rédiger des offres d’emploi ciblées, et les poster sur différents sites.

  • Où trouver vos nouvelles recrues ?

Aujourd’hui, il existe beaucoup de médias spécialisés pour déposer vos annonces, mais nous vous conseillons aussi d’avoir un onglet dédié aux recrutements sur votre site internet, de poster vos offres sur les réseaux sociaux, et même de recruter à la sortie des établissements formant les futurs pâtissiers/boulangers.

9. Comprendre la fiscalité d’une boulangerie

TVA applicable en boulangerie  Type de produit
5,5% Pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées, chips, yaourt, bonbons au chocolat…
10% Produits vendus à emporter (quiches, pizzas, sandwich, crêpes..)
20% Confiserie, chocolat au lait, 

⇒ Seule exception : le menu. Puisque certaines formules mélangent différentes catégories de TVA, il faudra ventiler l’ensemble des taux appliqués ou partir du principe que le taux le plus élevé prend le dessus sur la commande.

10. Annoncer son ouverture

Maintenant que vous avez suivi toutes les étapes pour ouvrir une boulangerie, vous devriez être prêt. Mais pour une première journée réussie, il faut bien promouvoir votre événement pour attirer un maximum de personnes.

  • Informez votre entourage de votre date d’ouverture.
  • Créez des comptes dédiés à votre boulangerie sur Facebook, Instagram, Twitter, et communiquez sur votre ouverture.
  • Distribuez des flyers dans d’autres enseignes partenaires pour toucher la bonne cible.
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