La restauration est un secteur fait rêver. Combien d’entre vous veulent tout quitter pour ouvrir votre propre établissement ? Attention, être restaurateur est un métier très difficile. Il faut être à la fois comptable, gestionnaire, artiste, cuisinier… C’est pour cette raison que nous avons choisit de rédiger cet article, pour vous aider à ouvrir un restaurant en 10 étapes simples.
Comment devenir restaurateur ?
Comment faire lorsque l’on n’a pas suivi d’étude ou lorsque l’on n’a aucun passé dans la restauration ? La Frégate a créé pour vous une plateforme de cours en ligne gratuits pour apprendre à ouvrir et gérer son établissement.
Ouvrir un restaurant c’est créer une entreprise
Il ne suffit pas de savoir cuisiner pour ouvrir un restaurant. Être restaurateur, c’est être entrepreneur, et cela s’apprend. Hors, aucun entrepreneur ne peut réussir seul, il doit être conseillé et soutenu par ses pairs. Rejoignez donc ici la communauté de la Frégate pour être soutenu et un jour soutenir les nouveaux en retour ! Pour bien réussir, il faut s’entourer.
Ouvrir un restaurant, combien de temps cela prend ?
Il faut aller dans l’ordre, étape par étape, et se rappeler qu’il faudra bien un jour ouvrir : on a toujours une raison pour repousser l’échéance, un détail auquel on n’avait pas pensé qui va ralentir le processus… Mais lancez vous ! Les choses vont se mettre en place. Donc, pour éviter une mauvaise organisation, on vous rappelle grosso modo quelles sont les étapes pour maîtriser l’ouverture de son restaurant, avec comme échelle un planning de 6 mois à un an.
Ouvrir son restaurant en 10 étapes :
1. Comment bien choisir ses associés lorsqu’on ouvre un restaurant ?
Comme le déclarait Thierry Marx lors du salon Omnivore, pour réussir, il faut trois cerveaux : un rêveur, un comptable, un bon vendeur. Avant de vous lancer, assurez vous que vous avez avec vous une ou deux personnes avec qui vous vous entendez bien, sur qui vous pouvez compter, qui vous sont complémentaires.
2. Faire le point sur soi avant de se lancer
On ne plaque pas tout du jour au lendemain pour se lancer dans l’aventure : un restaurant sur deux échoue avant sa troisième année d’exploitation. Êtes vous sur d’être fait pour ce métier ? Est ce une vraie passion ? N’idéalisez pas ce métier, renseignez vous bien sur la charge de travail qui vous attend. Etes vous prêt à sacrifier votre carrière et tout quitter pour ouvrir un restaurant ? Vous pouvez faire ce test pour vous poser les bonnes questions : Mieux se connaître avant d’ouvrir son restaurant.
3. Trouver un concept de restaurant novateur/innovant
Notez bien vos idées de lieu, d’agencement, de décoration : qu’allez vous proposer comme carte ? Dans quels plats ? Quel type de restauration ? Le concept va être votre fil conducteur, la vraie identité de votre projet, ce qui vous distingue des autres. Lisez notre article pour trouver un concept qui claque !
4. Faire un bon business plan
C’est grâce à votre business plan que vous allez mettre de l’ordre dans vos idées et vous aider à trouver des moyens de financement. C’est ce qui prouve en quoi votre projet tient la route. Un business plan doit contenir l’executive summary, la présentation du projet avec les membres de l’équipe, du concept, votre étude du marché, la stratégie de l’entreprise et vos prévisions financières. Ici voici des conseils pour business plan e-marketing de votre restaurant, un bon point de départ pour élaborer votre stratégie !
5. Trouver des financement pour son restaurant
Cela va découler de votre business plan. Il faut en général apporter au moins 30 % de capital pour réussir à emprunter à des banques. Vous pouvez aussi faire appel au crowdfunding :
Augustin Mille de KissKissBankBank vous explique dans cette video comment financer une partie de votre projet grâce au crowdfunding et comment vous pouvez utiliser ce moyen comme outil de communication !
6. Trouver le local
C’est ce qui va influencer sur le succès de votre établissement. Le local va refléter votre vision, vos valeurs, l’univers que vous voulez créer. Mais comment le trouver ? On peut chercher pendant longtemps le local de ses rêves… Mais comment optimiser ses choix ? Sur quels critères ? Le prix bien sur mais l’emplacement, l’espace aussi sont des paramètres incontournables. Faut-il racheter un fond de commerce, louer un local vide ? Visualisez vous dedans ! On ne reprend pas un local pour ce qu’il y avait avant, on cherche à créer sa propre identité. Cet article vous donne de bons conseils pour trouver le local de vos rêves.
7. Définir son statut juridique et gérer les démarches administratives propres au restaurant
Le statut juridique est la partie moins drôle, il faut faire le bon choix. Comment trouver le bon statut ? Quels sont les facteurs à prendre en compte ? Le nombre de fondateurs, le capital de l’entreprise, le niveau de responsabilité souhaité… Demandez conseil ! Pour ne pas démarrer à zero, voici un bel article pour mieux comprendre les statuts juridiques. L’administratif, c’est souvent le détail qui vous échappe et qui risquera de vous jouer des mauvais tours…
Assurez vous aussi d’être aux normes sur l’hygiène et les travaux, d’avoir les bonnes licences, bref, on vous conseille de faire appel à un expert !
8. Composer son équipe au sens large : staff et chefs
Il faut être bien entouré. Pour constituer une équipe de choc, il faut être humble et se demander : qu’est ce que je ne sais pas faire ? Il faut être capable de donner de l’indépendance, une marge de manœuvre et faire confiance. La gestion RH génère beaucoup de stress. Il faut avoir une équipe solide ! Sachez que le turn over est très fort dans la restauration, essayez de vous organiser en avance et d’avoir toujours des plans B. Aidez vous du numérique pour recruter un staff de qualité ! Alexandre Rovetto, co-fondateur de Brigad, vous explique cela dans cette video.
9. Aménager son restaurant et gérer les travaux
Soyez organisés et entourés des bonnes personnes ! Ici, il faut bien anticiper et faire un planning tout en sachant que les travaux impliquent des aléas et imprévus !
Pensez à bien optimiser les fonctionnalités du restaurant, de la cuisine à la salle.
Choisissez le logiciel de caisse enregistreuse idéal pour votre activité, qui saura s’adapter à vos besoins et faire plus que de l’encaissement.
Décrivez bien votre concept, l’univers que vous voulez construire aux professionnels. L’espace, les matériaux, les couleurs et le mobilier sont au coeur concrétisation de votre concept. Cette étude vous sera surement bien utile !
10. Optimiser la communication de votre restaurant et faire le buzz !
Tout est prêt, vous avez fait le plus dur Mathieu Gastal, fondateur des sites incontournables Oubruncher.com et Newtable.com vous partage dans cette video ses conseils pour faire le buzz lors de l’ouverture de votre restaurant
grâce aux outils numériques dans cette vidéo. Attention, le buzz est limité dans le temps ! Apprenez à l’entretenir en maintenant le cap sur la qualité, en alimentant vos réseaux sociaux, en étant à l’écoute de vos clients.
Bon courage !
