Uno de los eventos más importantes del sector de restauración tuvo lugar en Barcelona del 18 al 20 de noviembre. El Fòrum Gastronòmic 2019 fue una vez más una gran oportunidad para conocer las novedades de la mano de grandes nombres del sector. Por tercer año consecutivo estuvimos en el Fòrum para presentar nuestro sistema de TPV táctil a los restauradores, comerciantes y a todo el público de la feria.
Pero más allá de dar a conocer nuestro sistema, hemos aprovechado para descubrir las tendencias más relevantes en la restauración. Hemos podido visitar cientos de stands, asistir a ponencias y talleres y, por supuesto, compartir todo lo que hemos aprendido en nuestro blog.
Foto: Fòrum Gastronòmic
Restauración socialmente responsable
El tema de esta edición del Fòrum Gastronòmic era “(Re)pensar la Gastronomía”. Con una mirada introspectiva hacia el sector, el evento nos invitó a analizar nuestra herencia gastronómica y reflexionar sobre el momento actual. Mientras queremos conservar la calidad y el sabor de los productos de los pequeños productores, también podemos sacar provecho de las novedades tecnológicas de las grandes empresas.
Una de las apuestas de la feria fue por el desarrollo sostenible de los restaurantes, a favor de la protección del medio ambiente y del consumo responsable. Además de incentivar a la sostenibilidad a través de la comunicación del evento, el Fòrum Gastronòmic dedicó una serie de actividades en el Fòrum Lab sobre el tema. Desde la estacionalidad de los productos, hasta la gestión de residuos orgánicos. Chefs, expertos en agricultura, pesca y medio ambiente nos han enseñado las alternativas disponibles para tener un restaurante sostenible y económicamente viable.
Orgánicos y producción local
Otra gran apuesta de la feria fue la comida sana, volver a los orígenes y a la producción local. Es decir, comer como comían nuestros abuelos. No solo por una cuestión de salud, sino también por el gusto. Los alimentos orgánicos, de proximidad, aportan un sabor natural y más intenso.
Dos de los talleres más interesantes del evento eran sobre restaurantes con huerto propio. Los chefs Javier Olleros y Oriol Rovira, que cuentan con una estrella Michelin cada uno, nos han enseñado el poder de una gastronomía auténtica que empieza en la tierra. Como suele decir Rovira, los productos kilómetro 0 “cierran el círculo” de la producción. Y, por supuesto, colaboran para un desarrollo más sostenible en la restauración.
Además de las actividades de la feria, también hemos visto productos orgánicos por múltiples stands y un área del pabellón reservada solo para los productores locales de la región de Cataluña.
La casquería vuelve a la cocina
Diego Rossi de Trippa – Milano Foto: Fòrum Gastronòmic
Como hemos comentado anteriormente, estamos en un proceso de volver a los orígenes del sabor. Para ello, es importante aprovechar todas las partes de la materia prima. La casquería es el término que usamos para la cocina que utiliza las vísceras del animal y otras partes tradicionalmente consideradas despojos.
La casquería ha sido una de las estrellas del primer día del Fòrum Gastronòmic 2019. El madrileño Javier Estévez y el italiano Diego Rossi han presentado talleres sobre este tema, los más concurridos del evento. Los chefs que desafían tabúes han podido deleitar al público presente con un espectáculo de sabores y estos ingredientes injustamente olvidados por la alta gastronomía.
El movimiento vegano
Foto: Fòrum Gastronòmic
Una de las sorpresas de esta edición del Fòrum Gastronòmic ha sido la gran cantidad de stands con alimentos veganos y vegetarianos. Hemos podido ver múltiples opciones de sustitutivo de carne como Heura, una empresa española que ha creado productos con un sabor muy semejante al pollo y a las albóndigas de carne, y VegaRaw, una marca de Barcelona que ofrece distintos tipos de queso vegano.
Además de los stands, hemos podido ver algunas actividades dedicadas al veganismo. Como la charla “el futuro de la carne: la tecnología y los consumidores como protagonistas del cambio” presentada por Ferran Granado, de Foods for Tomorrow. El cambio se ha notado también en otras ponencias, talleres y stands, que han introducido una gastronomía con más énfasis en los vegetales y en la cocina vegetariana.
El papel de la mujer en la gastronomía
Aunque no sea una tendencia, sino una evolución del sector, es importante mencionar el papel de las mujeres en la gastronomía y en el Fòrum Gastronòmic 2019. Este año hemos visto múltiples stands liderados por mujeres. Además, dos de las ponencias más relevantes del auditorio principal trataban el tema y la representatividad de las mujeres en el área.
En la ponencia “El talento no tiene género” hemos visto cómo la Asociación Mujeres en Gastronomía ha logrado conseguir más visibilidad en el sector. Rompiendo estereotipos y diagnosticando desigualdades, el movimiento ya tiene 300 participantes activos y múltiples proyectos por toda España.
La fundación “Les Fémmes Chefs de Montréal” de Canadá también estuvo presente en la feria. Dominique Dufour y Stephanie Audet han venido a Barcelona especialmente para el evento a hablar acerca de esta nueva cocina socialmente responsable que respeta el medio ambiente, los productos locales y la igualdad de género.
La digitalización del sector
Apps, internet, automatización y tantas otras palabras que no tienen nada que ver con comida ya hacen parte del vocabulario de los restauradores. Tener una página web es lo básico, ahora los emprendedores buscan más. Sistemas, apps y todas las herramientas posibles para digitalizar su negocio y vender aún más.
En el Fòrum Gastronòmic 2019 hemos visto stands con soluciones innovadoras como Tiller. Para esta edición hemos llevado a todo nuestro equipo de ventas para presentar la versión 3 de nuestro TPV táctil. Además, hemos montado nuestro primer stand con la nueva identidad visual de Tiller.
En el Fòrum Lab, el espacio dedicado a la innovación, el público ha podido asistir a ponencias sobre marketing digital para restauradores y gestión inteligente de negocios. Algunos destacados del programa fueron Phil Gonzalez, fundador de Instagramers y la consultora estratégica Eva Ballarín.
Si has podido estar en la edición 2019 del Fòrum Gastronómic, esperamos que hayas disfrutado tanto como nosotros. Y si no has estado allí, esperamos haber podido ayudarte con los detalles más importantes de este gran evento.
¿En 2020 vas a alguna feria de gastronomía? ¡Genial! Nos vemos en HIP – Hospitality Innovation Planet en febrero.
