Este 19 de febrero inicia la segunda edición de Hospitality Innovation Planet, el mayor congreso europeo de innovación para el sector Horeca. Celebrado nuevamente en IFEMA Madrid, HIP ofrece una zona expositiva y un congreso con cientos de ponentes internacionales con el objetivo de formar a los asistentes. En Tiller no pensamos perdérnoslo (¡estaremos en el stand P3 E173!) y decidimos despertar nuestro espíritu HIP conversando con su directora, Eva Ballarin.
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Para romper el hielo, ¿quién es Eva Ballarin?
Soy consultora en investigación y análisis de tendencias, innovación y estrategia. Directora del Congreso Hospitality 4.0 para Hospitality Innovation Planet (HIP), cita indispensable sobre innovación para el sector HORECA, además de docente en varios masters de escuelas de negocio.
¿Cómo he llegado hasta aquí? Después de trabajar durante 20 años en el sector, principalmente en hoteles, regresé de México en el 2009, mi último destino internacional. Aterricé en el comienzo de la crisis y el panorama laboral era duro. Así que decidí montar mi propio proyecto, en el que invertí tiempo, esfuerzo y dinero: una app para divulgar los menús del día de restaurantes (EATapp). Era una solución fantástica para restauradores y usuarios, pero me quedé a mitad de camino. Invertí todo el capital en I+D y me quedé sin blanca para la puesta en marcha y comercialización.
Eso sí, todo el proceso me llevó a contactar con muchísimos restauradores, que empezaron a pedirme consultoría sobre sus negocios. Al cabo de un tiempo, decidí orientarme a estos servicios. A mi pasión por la hostelería (y los hosteleros), se le unió la alegría de ver que podía ayudar a otros profesionales con sus negocios.
A partir de ahí, y con la repercusión de los posts de opinión que firmo en el blog de mi web, atraje la atención de medios y de empresas dedicadas a la formación y empecé a dedicarme a la divulgación, formación y consultoría como mis actividades principales.
En septiembre de 2016, la empresa Nebext me contactó para liderar la dirección del Congreso del evento www.expohip.com. Vi una estupenda oportunidad para poder crear desde cero un concepto rompedor y diseñé el ADN del Congreso, compuesto por tres ingredientes (o moléculas): innovación, disrupción y transformación (que son también parte de mi ADN personal). En HIP soy la responsable del concepto de Congreso, del diseño del programa, curación de contenidos y búsqueda y coordinación de los ponentes. En la segunda edición de febrero de 2018, HIP se convertirá en el mayor congreso Horeca de Europa, con más de 300 ponentes internacionales. Sin haber competido con nadie (otros eventos del sector como Madrid Fusión, Gastronómika San Sebastian, Forum Gastronómic, Gastrónoma Valencia…), he creado un concepto diferente, que se ha convertido en referente en la primera edición y ha aportado gran valor al sector.
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¿Qué te motivó a entrar al mundo de la restauración?
La hostelería es una actividad que, entre muchas otras cosas, genera experiencias. Ese es el motivo principal: ver la sonrisa de un niño al que le has preparado una merienda con chocolate en el Kids Club de un hotel, el brillo en los ojos de una pareja de enamorados compartiendo mesa en un restaurante a la luz de una vela o la emoción de una celebración familiar, como una boda. Ser parte de eso es maravilloso, te hace sentir muy agradecida a esta profesión.
Cuando descubrí que era posible generar felicidad detrás de una barra, sensaciones a través de una receta bien ejecutada o logrando que la estancia en un hotel fuera un sueño cumplido… decidí que éste era mi sitio.
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¿Podrías nombrar 3 puntos clave para triunfar en el sector HORECA?
Profesionalización, formación y adaptarse a los nuevos tiempos, muy especialmente a través de digitalizar procesos y trabajar en desarrollar experiencias para los clientes, aprovechando todas las posibilidades que ofrece la tecnología aplicada a Horeca y las nuevas herramientas para interpretar y aplicar el Big Data. A estas alturas de la película, nadie duda ya que la Transformación Digital es el Gran Reto del sector.
Profesionalización, formación y adaptación van, además, de la mano. Es imposible profesionalizarse sin formación o adaptarse a los nuevos tiempos sin un equipo profesional y formado. En este sentido, la Formación es la verdadera llave que abre la puerta al futuro del sector. Y ya hay empresas y profesionales del sector que eso lo están entendiendo muy bien, como UDON con su UDON University, el chef Xavi Nolla con su enoAula como propuesta para la formación relacionada con el servicio del vino o el Food Lab de IBEROSTAR Grand Hotel Mencey como motor de la reinvención de Tenerife como destino turístico. Todo suma.
¿Y 3 tendencias que todo restaurante debería seguir este 2018?
En mi opinión, serán más de tres las tendencias a tener muy en cuenta en 2018. ¿Todo restaurante debería seguirlas? Bueno, lo que yo sí diría es que todo restaurante debe estar al tanto de ellas, analizarlas, revisar su concepto de negocio desde la óptica de las nuevas tendencias y averiguar cuál puede adaptar y de qué manera hacerlo.
Respondiendo a la pregunta, en 2018 seguimos con la tendencia healthy, la consolidación del delivery y la llegada del a-commerce, la cada vez más apreciada responsabilidad social en temas de sostenibilidad y eficiencia, la digitalización de muchos procesos y una nueva forma de gestionar el marketing y la visibilidad, con toda la potencia que las redes sociales nos permiten. La personalización de las experiencias será un “must”: el cliente demanda experiencias a su medida y el análisis del Big Data, por fin, nos permite dárselas. Y no hay que olvidar que las sinergias entre negocios afines, con la comunidad y con los propios clientes serán también protagonistas. En el blog de mi web hablo mucho de tendencias, así que recomiendo al lector que quiera estar al día que tome nota.
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Empezar nunca es fácil, ¿qué le recomiendas a alguien que esté por abrir su restaurante?
Leer los estupendos libros que hay sobre cómo emprender y cómo dirigir un negocio, hablar con restauradores y otros emprendedores, compartir la idea (algo que les cuesta mucho a los emprendedores, pero que es básico para obtener el feedback necesario para entender si vas o no vas bien en el planteamiento), formarse en la gestión de establecimientos de restauración y contar con la ayuda profesional de un consultor que le ayude en el difícil camino de emprender.
Una parte muy importante de las consultas que recibo habitualmente son de emprendedores. Es por eso que próximamente verá la luz el Manual para Neo Hosteleros valientes, mi primer ebook y un sencillo manual que tiene como objetivo desmitificar muchas de las afirmaciones que conducen a supuestos erróneos y malentendidos que conllevan pésimas decisiones. También está entre sus objetivos aportar un visión global del negocio. Además quiere ofrecer una guía práctica para todo aquel que se plantea la fascinante aventura de emprender en hostelería y ser el propietario de un negocio sostenible y feliz. Sin profundizar más de lo necesario en un primer ejercicio de reflexión para que resulte ameno y eficaz.
Algo difícil para cerrar: ¿cuáles son tus 3 restaurantes favoritos?
¡Qué difícil! En cualquier rincón de España hay buenísimas casas, con una gastronomía increíble y una estupenda puesta en escena. En Barcelona hay conceptos interesantes como El Nacional (en el centro de la ciudad, que sirve más de 2.500 comidas/día), Lomo Alto/Lomo Bajo (concepto monoproducto con carnes añejas), El Quim en La Boquería (el mercado más famoso de Barcelona, un animadísimo bar con comida de mercado), Dos Palillos (barra fusión con 1 estrella Michelin, donde comes en un bar alrededor de una cocina abierta y con un gran producto ), Flax & Kale (el mejor concepto flexitariano en Barcelona), la barra del Botafumeiro (uno de los restaurantes tradicionales de Barcelona, con un gran servicio “barra”), Disfrutar (con la cocina molecular de ex chefs de ElBulli) o EspaiKru (la que considero mejor casa de los Hermanos Iglesias). Y en Madrid no puedo evitar visitar StreetXO y su barra de locos donde disfruto como una niña en una tienda de golosinas, Taberna Pedraza o Carmen Casa de Cocido Madrileño, o Fismuler, tres conceptos muy diferentes y muy potentes. Ahora estoy esperando la apertura del nuevo Mercado de San Miguel. Creo que vamos a sorprendernos mucho con su reinvención.
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Así como los restauradores deben ir más allá a la hora de dirigir sus establecimientos, tu caja registradora debería hacer algo más que cobrar. Para eso está Tiller Systems: una solución única de TPV en iPad para comercios y restaurantes que te permite controlar tu negocio hasta el último detalle. ¿Te gustaría tener el punto de venta del futuro? Descubre Tiller en en stand P3 E173 de #HIP2018.
Publicado por
Mariana C.
Fecha
13.02.18
