Más allá de las nuevas tendencias culinarias, la gastronomía sensorial y los sabores exóticos, en España, como ya debes saber, no hay nada más tradicional que los bares de tapas. Sentarnos en una terraza y picar aperitivos mientras tomamos unas cañas forma parte de nuestra cultura. Es algo tan singular que millones de extranjeros vienen cada año para disfrutar de la verdadera comida española y para hacer exclusivamente turismo gastronómico.
Pero no debemos pensar en los bares de tapas solo como los locales súper tradicionales o los restaurantes “atrapa turista”. Este icono de la gastronomía española vive nuevos cambios y empieza a ganar incluso estrellas Michelin. Como el ya célebre Tickets, de Albert Adrià.
Si tienes un bar de tapas, ya debes saber que adaptar la esencia tradicional de un negocio a las novedades gastronómicas y tecnológicas no siempre es una tarea fácil. Sin embargo, es necesario apostar por una constante renovación si quieres optimizar tu gestión y atraer y retener a más clientes.
A continuación veremos la guía para innovar tu bar de tapas. Así, incluso los locales más pequeños pueden adaptar nuevas tendencias y soluciones tecnológicas y mantener la tradición y el sabor de los ingredientes locales.
Ingredientes locales, recetas regionales y un toque de originalidad
Los bares de tapas son sinónimo de comida rápida y sencilla, recetas típicas de España con un toque de cada región. Como los tradicionales pinchos vascos e incluso las patatas bravas que podemos encontrar de distintas maneras según la comunidad autónoma.
Sin embargo, esto no significa que las recetas necesitan permanecer iguales para siempre. Es interesante crear nuevas opciones de tapas y una carta que combine tanto los platos más tradicionales como algunas variaciones. A continuación te dejamos algunos consejos y ejemplos que podrás implementar ahora mismo en tu bar.
- Probar nuevas combinaciones: como tortillas de calabacín, berenjena o alcachofa y hummus de pimientos o remolacha.
- Combinar distintos ingredientes: mezclas de dulce y salado, como pinchos con mermeladas y queso de cabra.
- Recrear las tapas tradicionales con diferentes formatos: puedes cambiar los huevos rotos por huevos poché, por ejemplo, o la clásica burrata fresca por su versión ahumada.
Renovar las tapas es una de las recetas de éxito de restaurantes como Gula Bar. El establecimiento, que ya forma parte de nuestra comunidad, tiene como propuesta ofrecer recetas creativas y originales en un ambiente informal y canalla. Allí podrás encontrar platos tan innovadores y ricos como el calamar relleno a la brasa con escabeche de romesco y las bombas de carne rustida con tomate picante.
Un ambiente informal pero organizado
La idea de un bar de tapas nos recuerda a un ambiente informal y a negocios familiares, un local en el que los propietarios conocen a sus clientes más habituales por el nombre. Pero eso no significa que la administración de tu local y de tu equipo no deba ser organizada.
Es importante asignar tareas específicas a cada uno de tus empleados y, en los locales más grandes, un espacio de atención en cada salón. Así no habrá confusión ni retrasos en la toma de pedidos y en la entrega de comida. Además, debes tener a alguién (bien seas tú o un gerente) enfocado en dar la bienvenida a los clientes y chequear la lista de espera, principalmente en aquellos momentos en los que tienes más consumidores en tu local.
Un servicio rápido y eficaz
En los bares de tapas es normal que cada pedido tenga múltiples artículos, platos y bebidas. Son comandas extensas que al final serán divididas por una decena de personas. Y además, tendrás mesas que se juntan, comensales que salen antes de terminar el servicio y múltiples métodos de pago.
Si trabajas solo con un papel y un boli para gestionar estos pedidos, lo más probable es que te confundas en las cuentas. Seguro que también tardarás mucho tiempo calculando cuánto debe pagar cada comensal. Como ya sabes, una de las claves para un buen servicio en un bar de tapas es la rapidez. Para ayudarte con ello, es necesario tener un sistema, como Tiller, que te ayude a cobrar en segundos y encontrar todos tus platos en solo un vistazo.
Invertir en innovación es invertir en el futuro de tu local
Como ya hemos descrito en el artículo “El futuro del pequeño comercio: ¿por qué invertir en innovación?”, incluso las empresas más tradicionales pueden y deben estar a la vanguardia al invertir en nuevas soluciones digitales para administrar sus establecimientos.
Invertir en la digitalización de tu negocio significa tener múltiples beneficios tanto en la satisfacción y retención de tus clientes, como en términos de crecimiento de tu local. A través de softwares modernos y datos almacenados en la nube puedes tener total control de tus finanzas. Desde los céntimos que gastas con los ingredientes hasta el número de ventas realizado por cada camarero.
En Tiller hemos ayudado a más de 8.000 clientes al integrar soluciones digitales a los distintos tipos de establecimientos, incluidos cientos de bares de tapas por toda España. Juntos hemos desarrollado funcionalidades personalizadas para adaptarnos a las necesidades específicas de cada local.
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