Para todos aquellos que buscan algo diferente, Gula Bar es la respuesta. Ubicado en una calle semipeatonal del barrio de Gracia, su pequeña fachada esconde un ambiente desenfadado con sorpresas decorativas en cada rincón. La estrella, sin embargo, es la cocina: un concepto sorprendente que combina lo extranjero con lo local y juega con ingredientes, texturas y emplatados. Ellos lo explican mejor que nadie: “nos caracterizamos en ofrecer tapas creativas y originales en un ambiente informal y canalla”.
Platos como el bikini de rabo de vaca, los puerros confitados con cremoso de cabra y un postre llamado “maiz con maiz y maiz” son la prueba de ello. Gula Bar es amante de la tradición de las tapas, pero de las tapas diferentes, “combinando ingredientes itinerantes y técnicas innovadoras”. Desde su nacimiento en verano de 2018, su objetivo es reunir a todos aquellos que compartimos pecado capital favorito: la gula.
En Tiller nos sentamos con el Director de Operaciones del grupo Killfish, Aleix Tafunell, para discutir las necesidades de gestión de un bar moderno como Gula Bar y cómo fue la búsqueda de un sistema de TPV adaptado a su visión alternativa de la restauración.
Nombre: Gula Bar
Tipo de negocio: bar
Especialidad: tapas y vinos
Puntos de venta: parte del Grupo Killfish (5 establecimientos entre Barcelona y Sant Cugat)
Cliente Tiller desde: 2018
Necesidades específicas: análisis en tiempo real, gestión remota, soporte de integraciones
¿Con qué retos te enfrentaste al buscar un nuevo proveedor de TPV?
Queríamos una herramienta del siglo XXI que fuera intuitiva y nos permitiera, por un lado, ganar fluidez en la sala a la vez que tener acceso a indicadores clave a tiempo real.
Estábamos buscando un software “moderno”, asequible y de futuro. El mercado aún se caracteriza por tener sistemas de software desarrollados décadas atrás poco flexibles y no adaptados a la revolución tecnológica vivida tras la explosión de los móviles y las apps.
Necesitábamos una “caja registradora” actual pero con posibilidades de ir más allá cuando nos pareciera necesario.
¿Qué es lo que más te gustó de Tiller? ¿Por qué lo escogiste?
Nos gustó que fuera un software muy intuitivo. Creímos que al ser tan visual y de fácil manejo el personal de sala lo asimilaría con mayor facilidad. Sin duda, ahora somos más ágiles tomando pedidos y en el momento del cobro, así que el cliente también ha salido beneficiado.
Por otro lado, creemos que es una herramienta de futuro. Somos fervientes defensores del AppMarket y de las integraciones entre apps para poder llevar una gestión integral del negocio desde una sola plataforma.
Nos pareció que era un sistema que nos ayudaría a mejorar procesos y nos permitiría hacer crecer el negocio, no solo desde el punto de vista de la caja registradora, sino mediante la integración con apps de reservas, delivery, gestión de personal, etc.
«Necesitábamos una “caja registradora” actual pero con posibilidades de ir más allá cuando nos pareciera necesario».
¿Cuáles son tus funcionalidades favoritas de Tiller y por qué?
Dejando de lado el hecho de tener un control de las facturaciones a tiempo real y desde el teléfono, el proceso para introducir nuevos artículos, modificar precios o crear menús es sumamente simple y ágil. No hace falta un manual de instrucciones para poder usarlo, lo cual facilita las cosas a toda la organización.
¿Qué cambios has notado desde que usas Tiller en tu establecimiento?
Tenemos un mayor control de lo que se vende y lo que no puesto que podemos acceder a la información en cualquier momento y digitalizarla para poder trabajar con otros soportes como Excel. Esto nos ayuda en la toma de decisiones y nos dibuja una fotografía del negocio mucho más ajustada a la realidad. Antes íbamos a tientas.
Por otro lado los servicios son más fluidos tanto en sala como en cocina dado que los camareros van con múltiples iPads y no hay cuellos de botella con un solo punto TPV como anteriormente. De este modo, hemos podido también beneficiar la experiencia global del cliente.
«Creo que invertir en un software de gestión es imprescindible para poder seguir avanzando y tener un control total del negocio».
¿Qué KPIs/cifras vigilas a diario y por qué?
Analizamos de forma diaria los comensales, tickets medio y facturaciones así como las desviaciones respecto al año y semana anterior. Mediante este ejercicio intentamos identificar tendencias y encontrar las causas de un buen o un mal día.
También evaluamos el flujo de reservas y clientes de calle así como los productos más populares y su rendimiento. Beesniss nos está ayudando a dar el salto definitivo para poder gestionar el negocio de una forma integral.
Para cerrar, ¿un consejo para quienes como tú gestionan un restaurante?
Creo que invertir en un software de gestión es imprescindible para poder seguir avanzando y tener un control total del negocio. Apuntar las reservas de forma tradicional, no tener los platos escandallados o ni siquiera llevar un registro de los comensales que se hacen por día, son acciones que pueden condenar el negocio al desastre. En un sector tan complejo como este, es imprescindible tener un conocimiento de lo que ocurre en el local más allá de si el plato sabe bien o no. Se hace necesario optimizar y encontrar ineficiencias. Se debe dejar las intuiciones o sentimientos de lado y ponerse a medir para poder analizar.
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