La temporada baja puede afectar bastante la frecuencia de visitas y la rentabilidad de un restaurante. Principalmente en las ciudades de playa y en las que reciben muchos turistas en verano. Pero si tienes un buen planteamiento financiero y utilizas las mejores tácticas de ventas, no hay de qué preocuparse.
A continuación te presentamos algunas técnicas para aumentar las ventas de tu restaurante en temporada baja y superar el invierno con éxito.
Crea una carta especial de temporada
Elaborar una carta extra con ingredientes de la estación y promocionarla como una novedad en tu restaurante es siempre una buena idea para las temporadas bajas. Principalmente en invierno cuando nos apetece comer platos calientes como sopas, caldos, guisos y cocidos.
Actualmente podemos disponer de muchos ingredientes todo el año. Pero al consumir los productos de temporada, podemos disfrutarlos en su punto correcto de madurez y sabor. Además, debido a la gran cantidad ofertada, es posible comprarlos por un valor más bajo y reducir el coste de los platos.
Para ayudarte a elaborar tu carta especial de invierno, te dejamos aquí algunos de los productos de temporada de esta estación: guisante, habas, judías verdes, alcachofa, puerros, remolacha, repollo, castañas, calabaza, cebolla, aguacate, caqui, kiwi, manzana y frutas cítricas como mandarina, naranja, pomelo y limón.
Refuerza tu presencia en redes sociales
Las redes sociales son importantes para promocionar tu restaurante durante todo el año. Pero puedes aprovechar la temporada baja para dedicarte más tiempo a tu comunicación creando nuevas campañas, promos y concursos en Instagram y Facebook para que tu público potencial se enganche a la marca no solo por el precio, sino también a través de imágenes potentes y hashtags populares.
Enfócate en el envío a domicilio
A diferencia del verano, debido al frío de las bajas temporadas estamos menos acostumbrados a estar en la calle y, por consecuencia, no solemos salir a conocer restaurantes. Pero los delivery están ahí para todos estos días en los que no queremos dejar la manta y explorar la ciudad mientras hace frío.
El invierno es una excelente oportunidad para reforzar tus estrategias de delivery. Eso significa no solo crear ofertas especiales en tu página web y en las plataformas de envío a domicilio. Sino también ofrecer platos exclusivos para los clientes que compran a través de estos canales.
Aprovecha las fechas especiales para crear promociones
Aunque haga frío, la temporada baja está repleta de fiestas y fechas especiales. Además de los clásicos de Navidades y Nochevieja, puedes aprovechar algunas fechas de otoño e invierno para crear ofertas en tu local y promocionar diferentes platos. Halloween, Reyes, San Valentín son perfectos para esto y son épocas de gran volumen de consumo en el sector de la hostelería.
Además, es un buen momento para reforzar el programa de fidelización de tu restaurante, o crearlo si aún no lo tienes. Puedes estructurarlo a través de puntos por número de ventas o valor gastado en tu local. Pero lo interesante es que puedas elaborar recompensas que vayan más allá de un producto gratis a cambio de 10 consumiciones.
Haz cambios en la decoración
Puedes aprovechar las fechas especiales que mencionamos anteriormente o incluso el propio cambio de temperatura para hacer pequeños cambios en la decoración de tu local. Más allá de las típicas luces de Navidades y de la atmósfera de Halloween, puedes añadir algunos detalles para que tu local esté más acogedor en invierno.
Para la temporada de frío, es interesante apostar por velas, candelabros, menaje y textil en diferentes colores. Adornos de mesa con elementos naturales como plantas y frutos secos también pueden marcar la diferencia en tu decoración. Además, las mantas individuales y estufas de terraza harán que los comensales se sientan mucho más cómodos.
Sácale partido a las tendencias gastronómicas
Por último, puedes aprovechar la temporada de invierno para incorporar nuevas tendencias gastronómicas en tu restaurante y probar nuevas recetas (siempre que estas estén adaptadas a la oferta de tu local). El flexitarianismo, los super alimentos y la cocina vegana son algunas de las tendencias que seguirán durante los próximos años y que son fáciles de adaptar a diferentes tipos de restaurantes.
¿En tu restaurante también hay una gran diferencia de consumo entre la temporada alta y la baja? ¿Cómo gestionas estos cambios?
