¿Sabes lo que es el veganismo? Probablemente ya hayas escuchado esta palabra o visto la expresión vegan o vegano en la carta de algún restaurante.
Año tras año el número de personas adeptas de esta práctica crece exponencialmente en España, así como el número de restaurantes dedicados a la cocina vegana. ¿Pero será esta solo una tendencia o se consolidará como un comportamiento del consumidor español?
A continuación te explicamos más acerca de este movimiento y por qué deberías tenerlo en cuenta para tu restaurante.
Qué es el veganismo
Antes de empezar a hablar sobre la evolución de la cocina vegana y su crecimiento en los últimos años, es importante explicar qué es el movimiento del veganismo.
Sus adeptos no utilizan ni se alimentan de productos de origen animal. Además de no comer carne roja, blanca, pescado y mariscos, los que adoptan este estilo de vida no consumen lácteos, huevos, miel ni todos los subproductos que utilizan estos ingredientes. Diferente de los vegetarianos, que se alimentan de derivados de la leche y de huevos.
Pero más allá de la dieta, el veganismo parte del principio de la no explotación animal. Por ello los veganos no se visten con ropas y calzados hechos de cuero, no utilizan champús y otros productos de higiene con ingredientes derivados (como el sebo usado en la elaboración del jabón) ni tampoco compran productos testados en animales.
El término vegan surgió en 1944 a través de la Vegan Society, creada por Donald Watson en Gran Bretaña. Pero para algunas religiones como el budismo la idea de no matar animales para comer ya era algo común.
El crecimiento del movimiento en los últimos años
Hace 10 años era casi imposible encontrar tiendas y restaurantes especializados en cocina vegana y vegetariana, incluso en grandes ciudades como Madrid y Barcelona. Además, había muy poco conocimiento general acerca del tema.
Pero en los últimos 10 años ha sido posible notar un gran crecimiento en el número de personas veganas y vegetarianas en todo el mundo. Principalmente en Europa. Berlín, por ejemplo, es considerada un punto de encuentro para los que siguen esta filosofía, con un total de 80.000 habitantes adeptos del veganismo. Y en Reino Unido el número de veganos ha aumentado un 350% desde 2008.
Este crecimiento se debe a cambios en las costumbres de la población mundial en distintos aspectos. Mientras muchas personas se consideran veganas debido a la reducción del sufrimiento animal, también hay una gran parte de la población que empieza a consumir productos veganos por cuestiones de salud, economía y por razones ambientales.
España es cada vez más vegana
España aún está lejos de alcanzar números similares a los de Alemania y Reino Unido. Pero ya se puede notar un cambio relevante en el país. Según los datos del informe “The Green Revolution 2019” de la consultora Lantern, los españoles están reduciendo progresivamente su consumo de carne en los últimos años. Al día de hoy un 7,8% de la población ya es flexitariana (tienen una dieta semi vegetariana) y 2% es vegana o vegetariana.
El número de establecimientos vegan friendly en España también crece año tras año. Según el portal Happy Cow, uno de los más utilizados por la comunidad vegana, hay más de 3500 restaurantes vegetarianos registrados en todo el territorio español. Pero lo más sorprendente es que la ciudad más veggie de España no está entre las más grandes. Granada lidera la lista con 0,43 locales por cada 10.000 habitantes, seguida por Santa Cruz de Tenerife y Barcelona.
La cocina vegana en nuestro día a día
Quien piensa que la cocina vegana es sosa y que sus adeptos no comen nada excepto ensaladas está equivocado. Tú probablemente ya consumes cientos de productos veganos sin darte cuenta. Las cocinas india y árabe, tienen muchos platos veganos. Por ejemplo: hummus, falafel, babaganoush, tabule, curry de vegetales y samosas.
Además, hay alimentos que originalmente no llevan leche ni huevos, pero en sus versiones ultraprocesadas no son aptos para veganos. Como sopas, purés y panes industrializados que encuentras fácilmente en los supermercados.
Cómo adaptar tu restaurante al veganismo
No hace falta tener una carta especial para los veganos, ni transformar completamente tu oferta. Pero te dejamos aquí algunas cosas que debes tener en cuenta si quieres adaptar tu restaurante al público vegano:
- Ofrecer algunos platos veganos en tu carta
- Identificar en tu carta cuáles son los platos aptos para veganos y vegetarianos
- Entrenar a tu personal para que sepan cuáles son todos los ingredientes de tus platos y así poder hacer recomendaciones para esta clientela
Como puedes ver, el veganismo es un movimiento que vino para quedarse. Y que promete captar aún más adeptos en los próximos años. ¿Aún no tienes opciones veganas en tu carta? ¿Qué estás esperando?
