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Saison 1/LYON – Episode 3/SAPNA

By février 20, 2019 juillet 26th, 2019 No Comments

Pour vous, nous avons parcouru la France et sommes allés à la recherche de 5 restaurants ou bars absolument inratables dans les grandes villes françaises.
En guise de première saison, nous avons parcouru les rues de Lyon afin de dénicher les pépites à ne manquer sous aucun prétexte.

Déjà l’origine de La Bijouterie, restaurant phare de Lyon, Rémy et Arnaud ont décidé de remettre le couvert en ouvrant un nouvel établissement juste à côté de cette première institution.
S’associant avec deux autres amis avec qui ils travaillent depuis plusieurs années, c’est à 4 qu’ils se sont lancés dans cette nouvelle aventure. Avec leurs personnalités hautes en couleur, leur complémentarité renforcée par leurs expériences passées est à la fois évidente et incontestable.
Véritables artistes à l’inspiration internationale de par leurs différents postes à l’étranger, la carte qu’ils proposent évolue sans cesse au fil de leurs envies et des produits de saison.
Cuisine inclassable, décalée, inédite, les associations franco-asiatiques sont aussi invraisemblables que divines.
Electrons libres émancipés de toute contrainte, l’imagination du binôme est sans limite.
Véritable plat iconique de Sapna, les ravioles de Royan au beurre fumé, consommé de volaille rôtie et shiitakes sont généreuses, réconfortantes et simplement exquises.
Nougatine de bacon et panna cotta, clémentine et bière noire ou encore beaufort et kiwi en dessert, plus rien ne surprend si ce n’est l’osmose totale entre tous les éléments.
Contraste entre les goûts, les couleurs, les textures, l’explosion de saveurs n’aura jamais été aussi proche de la perfection.
Absolument tout est fait maison. La moindre goutte de bouillon thaï, le moindre petit grain de crumble, la moindre once de meringue, les préparation débutent aux aurores en cuisine pour que tout soit en place à l’heure du déjeuner.

restaurant-sapna-lyon

Plus qu’un coup de coeur, c’est un véritable coup de foudre que nous avons eu pour ce restaurant.

Pour mieux cerner l’ADN de Sapna, Rémy s’est prêté au jeu du portrait chinois entre deux préparations minute.

– Un soutien du premier jour ? Nos femmes. À tous. Les pauvres étaient là à nettoyer la cuisine quand on a récupéré le local. Elles ont cassé les murs, aidé à repeindre, carreler. Heureusement qu’elles étaient là.
– Un sport ? L’endurance. Il faut tenir dans le temps. C’est très facile de bien démarrer mais il faut que ça soit dans la durée après.
– Une couleur ? On tourne autour de 3 couleurs, le bleu, le vert et le rose. Mais celle qui ressort vraiment c’est le rose.  On a voulu jouer le jeu a fond, le coté décalé. Tout le monde dit que le rose c’est une couleur de fille alors qu’on est 4 hommes, tous barbus et tatoués.
– Un plat ? Le bao parce que c’est un produit qu’on met en avant un maximum. Tout est fait maison, la pâte, les farces, les pliages, les sauces.
Comme à La Bijouterie où on a les dim sum et les gyozas, on cherchait aussi un produit phare qui nous représenterait. On a unanimement choisi le bao.
– Une boisson ? Le gin tonic infusé que l’on fait nous mêmes. En ce moment on a par exemple le Gin Thai qui est un mélange de toutes les épices de Thaïlande.
Sinon la Chartreuse, la verte comme la jaune. On aime trop ça. Un bonbon à la chartreuse !
– Un paysJe dirais l’Angleterre car on est tous les 4 passé par là et c’est ce qui nous a rassemblé finalement.
– Une chanson ? De l’électro à fond dans le resto, presque trop fort même ! C’est la musique qu’on passe pendant le service.
– Un mois de l’année ? Le mois de mai, c’est là où on est en plein dans le printemps, où tout commence à pousser, que les tomates arrivent tout doucement, les fraises également. On ne fait que des produits de saison.
– Un moment de la journéeÇa dépend pour qui. Pour Arnaud c’est clairement le soir, pour moi le matin. On se complète.
– Une citation ? « C’est de la merde », pour Jean-Pierre Coffre.
– Un verbe ? Cuisiner. Simple.
– Un animalDu cochon, on aime le porc ici, on le cuisine beaucoup !
– Un nombre ? 2, comme le nombre de restaurants qu’on a !
– Un seul mot qui définit Sapna ? Kiff, gros kiff. On s’amuse bien. C’est le but. Pendant des années ça a été extrêmement difficile dans les grandes maisons, dans des 3 étoiles. Aucune liberté, aucune marge de manoeuvre. Là on fait vraiment ce qu’on veut.

 

fondateurs-sapna-lyon
Ceux qui auraient pu être à l’affiche du film « Les Affranchis » cuisinent avec toute la passion qui les anime au quotidien.
Que vous souhaitiez y déjeuner avec des collègues, prendre un goûter au bar à dessert ou diner entre amis, vous serez séduits par Sapna sans le moindre doute… Ce n’est vraiment pas une coïncidence si le nom du restaurant signifie « rêve » en Hindi.

Les suivre :

Facebook – Instagram – Site web
+ 33 (0) 9 81 77 27 25 – contact@sapna.fr
7 rue de la Martinière
69001 Lyon
Mardi – Samedi: 12h00 – 14h00, 19h00 – 23h00
Brunch et dîner 1 fois par mois

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