Au cours de ces 20 dernières années, nous avons assisté à une évolution importante du secteur de la restauration. De l’arrivée de nouvelles technologies au changement de nos habitudes alimentaires, la restauration s’est redessinée, enrichie et digitalisée. Alors qu’est-ce qu’elle nous réserve pour cette prochaine année ? Réponse dans la suite de cet article.
Quand la gastronomie revient à ses racines
Cette tendance ne date pas d’aujourd’hui mais deviendra bien en 2020 et sur les prochaines années, l’une des principales tendances en gastronomie. Nos habitudes de consommation évolueront vers une consommation plus saine voire primaire, un peu à la façon de nos ancêtres. La fin des aliments industrialisés ? À voir… Mais cela ne signifie pas non plus que l’on doive se contenter de manger des ingrédients frais, bio et locaux à tout prix. Il s’agit surtout de reprendre des recettes anciennes et typiques de notre culture et de nos régions, comme les cuisines traditionnelles de nos grands-mères par exemple.
Cette tendance gastronomique, que l’on voit depuis ces dernières années, s’apparente très bien à la prise de conscience générale sur les effets de notre consommation sur l’environnement.
Comment l’appliquer au quotidien ? Cela peut induire l’utilisation de toutes les parties de la matière première par exemple. Ainsi, des cuisines oubliées comme les plats à base de viscères d’animal ou encore d’abats, seront remis au goût du jour. Si on suit cette logique, cela peut se faire aussi avec les fruits et les légumes, où l’on réutilisera les pelures par exemple. Comme la peau de banane, qui, en plus d’avoir des propriétés anti-inflammatoires et anti-bactériennes, peut être utilisées dans une version végétalienne de la viande.
Aliments antioxydants
Cette année, nous mangerons moins de fast-food au profit, d’une cuisine plus saine qui ira dans le sens d’une meilleure nutrition mais aussi de notre santé. Ce type de cuisine met en avant des aliments antioxydants, qui constitueront l’une des principales tendances gastronomiques de 2020, en raison de leurs propriétés anti-âge.
Au cours des prochaines années, nous profiterons encore plus des nutriments et des bienfaits des légumes, des fruits et des graines. Heureusement, de nombreux ingrédients antioxydants sont présents dans la cuisine méditerranéenne : oranges, courgettes, tomates….
Restaurants fantômes
On vous l’accorde, le nom peut-être un peu effrayant. Les restaurants fantômes sont une nouvelle typologie créée par les restaurants et les sociétés de livraison. Leur but ? Créer des restaurants 100 % en ligne et donc virtuels. Les restaurants fantômes sont des “établissements” qui ne disposent pas de salon, de serveur ou de tout autre service. Ils sont utilisés à la fois par les grandes chaînes qui doivent produire davantage et qui n’ont pas d’espace dans leurs locaux ; et par les restaurants qui n’existent que virtuellement et ne servent que de la nourriture à domicile.
Cette tendance est en pleine croissance en Europe. Certains restaurants fantômes sont exploités par les entreprises de livraison elles-mêmes ; par exemple, les start-ups Taster et Dark Kitchen se sont lancées dessus pour développer le service à travers la France.
Les aliments moches
Avec la tendance à consommer de plus en plus de produits biologiques, sains et non toxiques, mais aussi d’éviter le gaspillage, la “mode” des aliments moches est bel et bien une tendance qui se démocratisera en 2020. Ceux-ci, auparavant rejetés par les supermarchés en raison de leur apparence, réapparaissent comme un symbole d’authenticité et de fraîcheur.
Au-delà de l’aspect santé et du fait d’être des ingrédients biologiques, les aliments laids favorisent la durabilité et incitent les fournisseurs à ne plus gaspiller.
Progressivement, des projets qui encouragent le mouvement de la nourriture laide, apparaissent dans le monde entier. Aux États-Unis, le Misfits Market a été un pionnier dans la promotion de ces types de fruits et légumes. En plus de vendre les produits 40 % moins cher, cela contribue à l’économie circulaire. En France, c’est déjà une pratique qui fait fureur depuis maintenant quelques années et qui ne cessera de se démocratiser dans les années à venir.
Rapide et décontracté
En matière de restauration rapide, la tendance qui se démarque le plus est le fast casual. Ce concept, qui combine la restauration rapide avec le confort d’un repas décontracté, a des valeurs plus abordables mais pas aussi bon marché que la restauration rapide traditionnelle.
Un restaurant de ce type se caractérise par le fait qu’il n’offre pas de service aux tables et qu’il dispose d’ingrédients plus sains et moins transformés que les restaurants de restauration rapide les plus populaires. Aussi connu sous le nom de « fast-food gourmet », les fast casuals travaillent avec plus d’ingrédients de première qualité et des options végétariennes au menu. De plus, ils ont une décoration moderne et chaleureuse. Un exemple de cette tendance est le réseau American Chipotle, dont les actions à la Bourse de New York sont évaluées à 816,75 $US.
Bien que le marché du fast casual soit plus développé aux États-Unis, nous pouvons voir de nombreux exemples de cette tendance gastronomique également ici en France. Des magasins de hamburgers comme Bioburger ou des réseaux de restaurants spécialisés dans le Poke, comme Poke Me par exemple.
Cuisine asiatique
La cuisine asiatique connaît un nouvel essor avec l’arrivée des Jeux Olympiques de Tokyo cette année. Mais maintenant, nous allons bien au-delà des sushis, que nous connaissons bien.
Désormais, la cuisine de rue asiatique se crée une place à table grâce à des plats peu connus des occidentaux, comme le curry japonais ou le chichari. Une autre grande tendance originaire d’Asie est celle des aliments fermentés (chou, kimchi, miso, tempeh). Ceux-ci commencaient déjà à apparaître dans de nombreux restaurants et vont gagner encore plus de versions telles que le kimchi au potiron, au chou et au concombre.
Ajouté à ce boom, l’alimentation philippine sera l’une des grandes tendances de la gastronomie d’ici 2020. En raison des influences historiques et de son climat tropical, sa cuisine a des touches épicées et aigre-douces et n’a rien à voir avec la cuisine japonaise. En plus des ingrédients typiques de cette région, les plats philippins ont également des influences espagnoles, chinoises et malaisiennes.
Vous connaissiez déjà ces tendances gastronomiques pour 2020 ? Vous pensez qu’il en manque d’autres dans notre liste ? Parlez-nous-en !
