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Les 7 tendances de la restauration en 2021

By avril 6, 2021 avril 16th, 2021 No Comments
tendances restauration 2021

De nos modes de consommations jusqu’à la digitalisation du secteur de la restauration, beaucoup de choses ont changé en 2021 ! Notre nouveau rapport avec ce secteur a fortement impacté les tendances de la restauration de l’année 2021.

Que vous soyez déjà ouvert ou en pleine réflexion pour un futur projet, voici un tour d’horizon des grandes tendances de la restauration en 2021.

Quelles sont les tendances de la restauration en 2021 ?

1. Livraison et Click & Collect.

En permettant aux restaurateurs de maintenir une activité en toutes circonstances, ces canaux de vente se sont imposés comme indispensables.

🛵 Livraison

C’est LE canal de vente incontournable aujourd’hui. La livraison de repas à domicile a connu une croissance de 34% en 2020 !  (Étude du NPD Group)

Ne pas proposer vos plats à la livraison en 2021 est d’autant plus indispensable que cela permet d’assurer le service du soir malgré les différents couvre-feux.

Si vous n’avez pas encore lancé la livraison dans votre restaurant, suivez nos 6 astuces pour un démarrage rapide et efficace !

📲 Click & Collect 

Le Click & Collect a pour vertu de limiter encore davantage les contacts en comparaison avec la livraison à domicile. Le client commande et paye en ligne, et vient chercher sur place à une heure précise pour éviter la queue. Aussi, le Click & Collect vous permet de maintenir un vrai lien avec vos clients. Après tout, il est important qu’ils n’oublient pas le chemin qui mène à votre porte d’ici à la réouverture.

Parmi les restaurateurs qui ont testé ce canal, 52% pensent le garder après la crise. C’est donc un succès que nous continuerons à voir parmi les tendances de la restauration en 2021, même après la réouverture.

2. Digitalisation des restaurants 

À quelle fin sont utilisées les données de votre caisse enregistreuse ?

Logiciel de caisse enregistreuse “tout en un”

L’époque où le restaurateur devait s’adapter à sa caisse est révolue. Aujourd’hui, votre logiciel de caisse devient le point central de votre activité (une fois sorti de la cuisine bien entendu) en intégrant, en plus d’une interface intuitive, des fonctionnalités de gestion facilitant vos tâches administratives.

Les fonctionnalités de la caisse Tiller dont vous avez besoin en 2021 :

  • Prise de commande et encaissement
  • Intégration des plateformes de livraison sur un seul écran (Uber Eats, Deliveroo…)
  • Click & Collect en toute simplicité (commandes en lignes reliées à la caisse)
  • Rapports comptables automatisés
  • Gestion des stocks
  • Création de site internet pour votre restaurant
  • Paiement sans contact (Sumup)
  • Réservation en ligne
  • Gestion de plan de table
  • Et plus !

Et à la réouverture ?

Que ce soit pour choisir son menu (QR code), commander, ou payer, tous les outils qui permettront d’éviter un contact inutile vont venir révolutionner le secteur de la restauration. 

S’accompagner d’un logiciel de caisse dès aujourd’hui va vous faire gagner du temps puisque votre équipe sera opérationnelle pour la réouverture. D’ici le retour des restaurants bondés, vous serez en mesure de gérer tous types de commandes (sur place, en livraison, en Click & Collect) sur le même écran.

3. Consommation locale et responsable

🥕 Circuit court

Autre tendance de l’année : la volonté de manger davantage de produits français. Une volonté de se fournir dans le périmètre autorisé de 10km ?

Rassurés par les produits de circuit court dans un contexte de pandémie et motivé par une envie d’aider les agriculteurs à écouler leurs stocks, beaucoup ont changé leurs habitudes de consommation.

77% des français souhaitent voir davantage de produits locaux, bio, et faits maison à la carte d’un restaurant !

Notre conseil :

Quelle que soit la spécialité de votre restaurant, essayez de proposer au moins un plat végétarien/vegan à la carte pour inclure cette partie (grandissante) de la clientèle et ne pas vous fermer des portes.

♳ Le début de la fin du plastique (en livraison)

2021, c’est aussi la recherche du packaging idéal, pour dire officiellement adieu au plastique sous toutes ses formes. Une volonté des consommateurs, soutenue par les initiatives du ministère de l’écologie avec ce plan jusqu’à 2023 :

JANVIER 2021 – interdiction des pailles, couverts jetables, emballages polystyrène type kebab.

JANVIER 2022 – standardisation des emballages dans la restauration rapide et livrée (consigne du réemploi)

JANVIER 2023 – interdiction d’utiliser de la vaisselle jetable dans les fast-food.

🚮 Lutte contre le gaspillage alimentaire

Depuis 2016, de plus en plus de restaurants collaborent avec Too Good To Go pour lutter contre le gaspillage alimentaire. En lien avec l’objectif fixé par l’ONU de réduire ce gaspillage de 50% d’ici 2030, Too Good To Go et ses 60 000 commerçants partenaires s’inscrivent dans cette démarche et sauvent quotidiennement des plats qui auraient pu finir à la poubelle.

4. Pizza, Burger, Sushi : les indétrônables de la livraison. 

Si beaucoup de choses ont changé en 2020, ce n’est pas le cas côté goûts des français. 

Depuis 2018, la pizza est en première place dans les plats livrés, et représente environ 27% des commandes totales passées sur l’année ! Très vite suivie des burgers, sushi, et de la cuisine indienne.

De quoi vous donner quelques idées si vous cherchez un concept pour vous lancer en 2021.

5. Le CBD à toutes les sauces !

Depuis l’arrêt du 19 novembre 2020, l’huile de CBD (à ne pas confondre avec le cannabis) n’est pas considérée comme un stupéfiant. Ce qui veut dire que le CBD peut être commercialisé à petites doses sous forme de crèmes, d’huiles essentielles, mais aussi en restauration !

Plusieurs restaurants et bars à cocktails ont sauté sur l’occasion comme La Cuisine du Comptoir à Poitiers et le Rehab à Paris.

Alors que les français traversent un troisième confinement en 2021, cette tendance vient combler une recherche de détente et d’évasion dont beaucoup ont besoin.

6. Les collaborations entre restaurants 

La meilleure façon de s’entraider tout en créant des mets aussi bons que surprenants, c’est bien la collaboration entre 2 restaurants ! Début 2021, nous avions découvert le burger PNY x BMK, la collaboration parfaite pour faire voyager ses papilles jusqu’à Bamako. 

Rien de mieux pour soutenir un autre restaurant ou faire découvrir le sien à une nouvelle cible que mettre ses (quatres) mains dans la pâte et concocter un nouveau plat pour sa carte.

7. Les Dark Kitchen (ou cuisines fantômes)

Ce sont des espaces dédiés à la préparation des plats (cuisine, chambre froide, ustensiles) que vous pouvez louer pour y venir avec votre équipe. A l’instar d’un restaurant classique, vous n’avez donc pas de point de vente.

En se spécialisant dans la livraison à domicile, les Dark Kitchen s’affranchissent des contraintes rencontrées dans un restaurant et peuvent toucher une zone de chalandise beaucoup plus large !

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