Protocole sanitaire au restaurant : les règles à suivre en 2021 - Tiller Blog
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Protocole sanitaire au restaurant : les règles à suivre en 2021.

By mai 17, 2021 juillet 5th, 2021 No Comments
protocole sanitaire restaurant

Ça y est ! 

Les restaurants sont autorisés à rouvrir, en commençant par leurs terrasses. Ce retour progressif s’accompagne d’un protocole sanitaire strict avec différentes règles selon la taille de votre terrasse et la capacité d’accueil de votre restaurant. 

Distanciation, jauge, port du masque : quelles sont les règles à respecter pour accueillir du public dès le 19 mai ? Dans cet article, retrouvez les différentes règles à respecter lors des 3 phases du nouveau protocole sanitaire au restaurant, annoncé par le gouvernement le 12 mai dernier.

PHASE 1 : du 19 mai au 8 juin 2021

Conditions d’accueil du public :

  • Consommation en terrasse autorisée à 50% de la jauge*

  • Afficher la capacité maximale d’accueil sur la voie publique.

  • Consommation debout non autorisée

  • 6 convives par table maximum

  • Couvre feu à 21h, livraison après

  • Respect des règles d’hygiène (à retrouver en fin d’article)

Il y a moins de 10 tables sur votre terrasse ? Vous êtes exempté de la jauge à 50%. Cependant il faudra installer du plexiglas ou un paravent entre les tables.

PHASE 2 : du 9 juin au 29 juin 2021

Conditions d’accueil du public :

  • Consommation en terrasse autorisée à 100% de la jauge*

  • Consommation en intérieur autorisée à 50% de la jauge*

  • Consommation debout non autorisée

  • 6 convives par table maximum

  • Couvre feu à 23h, livraison après

  • Respect des règles d’hygiène (à retrouver en fin d’article)

PHASE 3 : dès le 30 juin 2021

Conditions d’accueil du public :

  • Consommation en terrasse et en intérieur autorisée sans jauge.
  • Fin de la limite de convives par table
  • Fin du couvre feu

Règles d’hygiène applicables à toutes les phases :

  • Port du masque 

    Obligatoire dès 11 ans (et fortement recommandé dès 6 ans) pour les déplacements à l’intérieur du restaurant et en terrasse, et lors du paiement. Obligatoire pour les employés tout le long du service.

  • Le masque en question

Grand public filtration supérieure à 90% (ou chirurgical), doit couvrir le nez, la bouche, le menton.

  • Gel hydro-alcoolique :

Doit être mis à disposition du public à l’entrée, sortie, et au sein de l’établissement (notamment aux toilettes).

  • Le menu 

Doit idéalement être présenté sous QR code pour éviter les contacts.

  • Paiement 

Privilégier tous les modes de paiement sans contact (paiement à table, virement, carte…). Préciser à l’oral ou avec une affiche que le paiement doit se faire uniquement à table pour éviter les déplacements inutiles au comptoir.

  • Organisation des flux

Si possible, créer un sens de circulation à l’entrée ou distinguer la porte d’entrée de la porte de sortie.

  • Affichages obligatoires 

Rappel des consignes sanitaires et jauge maximale d’accueil.

  • Désignation d’un référent Covid-19 obligatoire.

Dans le cas d’un petit établissement, ce référent peut être le dirigeant. Son rôle est de mettre en place le protocole sanitaire, et d’être l’interlocuteur direct en cas de contrôle.

  • Ventilation des locaux

Éviter de diriger le flux vers les clients et privilégier une ventilation par deux points distincts (porte et fenêtre).

  • Cahier de rappel (dès le 9 juin)

Mettre en place une version papier et numérique (pour récupérer les coordonnées, l’adresse et le nom des clients). Peut être présentée sous forme de QR code à flasher à l’entrée. 

Le but : pouvoir déclencher un “contact-tracking” avec l’ARS si un cas a été identifié.

*Rendez-vous ici pour calculer le nombre maximum de personnes pouvant être accueillies dans votre restaurant.

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