Si de nos jours les restaurateurs sont plus des entrepreneurs que des cuisiniers, ils n’en restent pas moins de véritables gestionnaires.
Grâce à leur caisse enregistreuse, formidable source d’informations, une multitude de données peut être exploitée afin de gérer leur établissement d’une main de maître.
Parmi les dizaines d’éléments accessibles, nous nous sommes penchés sur 5 incontournables.
-
Le chiffre d’affaires
C’est incontestablement le point de départ, l’indicateur majeur de la santé financière de votre établissement, qu’il soit analysé hors taxes ou TVA incluse.
Bien qu’il ne soit pas en mesure de vous renseigner sur vos marges, il n’en reste pas moins la première étape vous permettant par la suite de calculer votre profit et donc la viabilité de votre projet.
De même, grâce à cet élément vous serez en mesure de voir si les ventes effectuées sont en ligne avec vos prévisions, et ainsi les ajuster si besoin.
Cette information sera donc à même de vous donner une tendance quant à la prospérité de votre business.
-
Ticket moyen
Si observé seul le ticket moyen n’est pas très parlant, il l’est en revanche beaucoup plus lorsqu’il est comparé sur une période de référence. En effet, il se révèle être un excellent indicateur de mesure de l’évolution des ventes, indépendamment du nombre de clients total. Vos clients prennent-ils des plats plus chers à l’unité ou au contraire se rabattent-ils en majorité vers des formules ?
Chacun de vos consommateurs dépensent-ils plus ou moins que précédemment ? Faut-il pousser de manière intense les ventes additionnelles ? Ajuster vos prix ? Vous avez la réponse dans votre back-office !
-
Nombre de clients
Tout comme le chiffre d’affaires, le nombre de clients n’est pas suffisant lorsqu’il est analysé seul, indépendamment des autres indicateurs.
Cependant, il est très révélateur en ce qui concerne la notoriété de votre établissement. Y a-t-il plus ou moins de clients que l’année dernière à la même période ? Si c’est le cas, nul doute que le bouche-à-oreille ou votre stratégie sur les réseaux sociaux a porté ses fruits !
Si au contraire vous avez constaté une baisse de la fréquentation, posez-vous les bonnes questions et mettez en place un plan d’action correctif !
-
Rapport par utilisateur (% CA généré)
Difficile de mesurer la performance de ses employés lorsque l’on est dans la restauration… Oui, mais ça c’était avant.
Grâce à votre back-office Tiller, mesurez le chiffre d’affaires atteint par chacun de vos employés ou encore le pourcentage du CA réalisé individuellement que cela représente.
Pour fidéliser les bons éléments, rien de tel qu’une prime sur objectifs pour récompenser le travail accompli avec une partie des bénéfices réalisés !
-
Total des annulations avec la personne, le montant et le motif
Chaque annulation réalisée implique d’en indiquer la raison dans votre caisse enregistreuse ! En cas de contrôle fiscal, la raison du non-encaissement de la consommation ne sera pas superflu… Passé cette obligation légale, cela vous permet d’identifier avec précision les raisons du chiffre d’affaires perdu. Est-ce lié à des dédommagements pour un préjudice subi ? Un nombre élevé de clients indélicats adeptes du resto-basket ? Quelles qu’en soient les raisons, mettez le doigt sur ce qui implique un trou dans votre comptabilité !
Vous l’aurez compris, en plus d’avoir accès à ces 5 chiffres-clés de votre business, votre back-office Tiller vous permettra d’accéder à une multitude d’autres éléments vous permettant d’assurer au mieux votre rôle de pilote dans l’établissement que vous gérez.
Vous n’avez plus aucune raison de ne pas atteindre les objectifs que vous vous fixez !
