Entre la digitalisation de la restauration et l’apparition d’outils de plus en plus performants, la restauration se retrouve confrontée à des facteurs qui font évoluer le secteur d’une manière inédite. De nos jours, nous utilisons plusieurs appareils technologiques en même temps et du matériel qui a de plus en plus de fonctionnalités. Le téléphone portable s’est transformé en smartphone et gère désormais nos vies. Des objets ordinaires comme le réfrigérateur ou la machine à laver, sont connectés à Internet. Et les robots sont en train de se démocratiser petit à petit.
Nous ne sommes pas encore arrivés au point d’avoir un robot humanoïde à la maison (cc. C-3PO 🤖) ; mais beaucoup d’entre nous ont déjà des objets comme les aspirateurs intelligents.
Selon la Bank of America Merrill Lynch, ce marché sera estimé à 83 milliards de dollars rien qu’aux États-Unis d’ici la fin de l’année. Lentement, nous voyons ces technologies arriver dans les restaurants et d’ici la prochaine décennie, la tendance sera d’en voir de plus en plus dans la restauration.
L’évolution de l’intelligence artificielle
L’intelligence artificielle a considérablement progressé ces dernières années. Aujourd’hui, grâce aux algorithmes des réseaux sociaux, des moteurs de recherche et des grandes entreprises comme Amazon, il est déjà possible d’identifier plus précisément les souhaits et les besoins des consommateurs. De plus, nous commençons à voir des appareils tels que les imprimantes 3D comme faisant partie de notre réalité.
On trouve maintenant ce type de technologie plus raffinée dans la restauration. Et peu à peu, nous commençons à normaliser des appareils qui, il y a dix ans, étaient considérés comme étant à la fine pointe de la technologie. Un exemple très clair de cette évolution est celui des terminaux de commande automatique. Il y a dix ans, c’était une grande nouveauté et aujourd’hui, on peut les trouver dans n’importe quel restaurant McDonald’s ou KFC.
Mais quelles sont les prochaines étapes ? Selon Steve Wozniak, co-fondateur d’Apple, l’avenir de la technologie réside dans les robots : « Le prochain défi est là, dans l’intelligence artificielle, dans le défi de développer des machines qui interagissent naturellement avec les gens, les comprennent et savent se mettre en relation avec eux de façon autonome.”
Les assistants virtuels
Les robots font déjà partie de notre vie sans que nous nous en rendions compte. Les chatbots, par exemple, sont déjà largement utilisés par les grandes entreprises pour le service à la clientèle. Nous interagissons avec eux dans des messages privés sur les réseaux sociaux et aussi dans des chats intégrés aux sites web.
Les chatbots ne sont pas encore aussi largement utilisés dans le secteur de la restauration. Mais de plus en plus d’entreprises, notamment les géants de la restauration, utilisent et développent cette technologie. Il reste de nombreux défis et beaucoup à faire, principalement dans l’interprétation des réponses des clients. Pour cette raison, les premières interactions dans un chat sont normalement effectuées par un robot et ensuite répondues par un humain.
Les assistants virtuels pour les réservations commencent également à se distinguer dans le secteur de la restauration. Un bon exemple avec Citron ou encore Hello, entreprises de la FoodTech qui, grâce à l’intelligence artificielle, ont développé des robots capables de répondre aux appels téléphoniques et planifier les réservations pour votre restaurant !
Robots de cuisine
Les robots arrivent dans les restaurants, principalement par les bras mécaniques. À Boston, aux États-Unis, le restaurant Spyce travaille déjà avec une cuisine commandée par les robots. Les robots cuisiniers, livrent les salades et les plats de riz en trois minutes seulement et les assistants humains mettent la touche finale à la décoration des plats.
À ce jour, plus de 500 restaurants dans le monde utilisent cette technologie. Et en 2020, sera inauguré le premier établissement espagnol avec des bras mécaniques. Food by Robles, idéalisé par Màrius Robles, ouvrira une succursale à Madrid avec une cuisine commandée par des robots.
D’autre part, il existe un autre type de robot chargé de la préparation des aliments. Ce sont des machines plus complexes qui fonctionnent à l’aide d’un système qui prépare plusieurs commandes en même temps. Un exemple est le restaurant américain Creator, qui dispose d’un seul robot pour créer jusqu’à 350 hamburgers en une heure. La machine, que vous pouvez voir dans l’image ci-dessous, prépare le pain, grille la viande, coupe les légumes et ajoute tous les accessoires.
Le service automatisé
Le rôle des robots dans la restauration ne se limite pas à la transformation des aliments. Ils sont aussi déjà d’une grande aide dans le service. En Chine, de nombreux restaurants ont déjà des serveurs électroniques qui livrent les aliments directement sur la table des clients.
En France, nous pouvons déjà voir un exemple de cette innovation. Dans la banlieue de Metz, le restaurant New Grill House est le premier a avoir importé ce concept de “robot serveur”. Une bonne idée ? Peut-être, en tout cas, ce qui est sûr c’est que cela est devenu une attraction pour le restaurant !
Des robots complets comme points de vente
En tant que client final, nous sommes habitués aux terminaux automatiques avec écran tactile. Ils facilitent la prise de commande, le paiement par carte et sont très utiles pour les réseaux de restauration rapide car ils accélèrent le processus d’achat et réduisent les files d’attente. Mais cette technologie vient d’atteindre un nouveau niveau avec Chowbotics. Leur invention, “Sally” est un robot spécialisé dans la fabrication de salades.
La technologie de Sally est encore très récente, mais la tendance est de l’adapter à d’autres types d’aliments. Et que dans les prochaines décennies, nous verrons différents types de kiosques automatisés dans les rues et dans les centres commerciaux.
Les défis et les prochaines étapes
Le service est l’un des principaux défis lorsque l’on parle de robots dans la restauration. Il est nécessaire d’adapter l’expérience de la pièce et de donner une touche humaine à l’attention du consommateur. De plus, nous devons nous habituer à un nouveau type d’interaction numérique.
Nous sommes encore au début de l’ère de la robotique appliquée à la restauration, mais au fur et à mesure que les digital natives grandiront et que la technologie se développera, nous verrons naître de nouvelles solutions.
Aujourd’hui, de nombreuses entreprises ont déjà automatisé leurs cuisines, mais toutes continuent de miser sur un service humanisé. C’est-à-dire qu’ils investissent dans des professionnels de haut niveau pour offrir une attention totalement personnalisée. Puisqu’il est nécessaire d’avoir des personnes qui vérifient le fonctionnement idéal de la machine. Et, bien sûr, préparer les menus et s’assurer que tous les plats et le service sont corrects.
Pourquoi avoir un robot dans votre restaurant ?
Les machines ne sont pas un investissement bon marché, mais les tendances indiquent que nous verrons de plus en plus de types de robots en restauration. Les robots peuvent représenter un avantage non négligeable pour la restauration de demain :
- Automatiser les processus et réduire les coûts à long terme : consacrez moins de temps aux tâches manuelles et concentrez-vous sur la partie créative de votre entreprise.
- Être à la pointe de la technologie : comme nous l’avons vu tout au long de cet article, la robotique n’est pas l’avenir, mais une réalité dans le secteur de la restauration. Il en va de même pour les moyens de paiement sans contact et les points de vente intelligents.
- Pallier aux problèmes de recrutement en restauration : il est de plus en plus difficile en restauration de recruter, alors avoir un robot, peut être une solution, pour pallier au manque de personnel.
Mais pensez-vous qu’à la fin de la décennie, nous verrons des robots dans la plupart des restaurants ? Dites-le nous !
