Depuis quelques années, le secteur de la restauration a vu son nombre de restaurants augmenter de manière constante. Fin 2018, l’activité enregistrait même une hausse de 1,6 % par rapport à 2017.
Si le secteur tend à se réinventer, ce n’est sans compter sur la mise en avant de nouveaux concepts de restaurants qui pour la plupart, suivent les mêmes tendances. La multiplication de restaurants asiatiques ou vegan, en est un bon exemple ! Mais dans tout ce parc de restaurants, quelques-uns, veulent aller au-delà de la tendance pour proposer une offre différenciante. C’est le cas du restaurant Onze À Table.
Le parcours classique d’un restaurateur traditionnel.
11ème arrondissement de Paris. Un nouveau restaurant s’est installé il y a plus d’un mois dans la Rue de la Folie Mélencourt. Nous avons rencontré Nicolas, cofondateur de l’établissement Onze À Table.
Baigné par le monde de la restauration depuis toujours, il a su forger et développer son appétit pour la gastronomie grâce à son père et grand-père, tous deux restaurateurs. C’est donc tout naturellement qu’il en a fait son métier.
BAC, BEP, CAP, il a coché toutes les cases de la voie traditionnelle. C’est 8 ans après, qu’il décide de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale.
Le chemin vers l’ouverture d’Onze À Table, s’est révélée plutôt classique pour un restaurateur : recherche de l’emplacement parfait, aménagement, mise en place de la carte, recrutement du personnel, aléas des débuts….
Comme tout entrepreneur de la restauration qui démarre, la recherche d’un local qui rassemble tous les critères voulus, a été difficile. Surtout en région parisienne qui regroupe déjà un nombre important de restaurants. À la base, sa recherche s’était concentrée principalement sur un établissement licence IV. Puis c’est avec l’aide de son associé, Stéphane Kirch, courtier en fonds de commerce spécialisé dans la restauration, qu’il a réussi à trouver LA pépite. Un coup de cœur, situé dans le 11ème arrondissement de Paris.
Une fois, le plus gros du travail fait, il faut aménager le restaurant. Ça tombe bien, puisqu’en reprenant un ancien restaurant, il a été plus facile pour lui d’organiser son futur établissement.
Simplicité, qualité et petits prix : repenser l’expérience client par Nicolas.
Dans la suite logique du processus, Nicolas a implémenté sa patte avec une carte et un concept qui lui sont propres.
La définition d’un concept passe aussi par le nom que l’on souhaite donner à son établissement. Onze À Table, est un nom sobre qui laisse libre cours à l’imagination du client. “Onze” rappelle le 11ème arrondissement de Paris et se veut un peu comme un hommage au quartier. Et l’ajout de la mention “A Table” amène à la convivialité et au partage.
L’établissement propose un cadre cosy et chaleureux qui permet de se sentir, tout de suite chez soi. L’esprit d’Onze À Table se veut simple : une carte concise, faite de produits de qualité et cuisinés avec amour et passion.
Dans une volonté de transmettre un savoir-faire de qualité, il a choisi de limiter le nombre de plats proposés à des prix plus qu’abordables. Pour l’aider à mettre en scène cette carte, il s’est accompagné de l’ancien second de l’Edern et du Peninsula. Onze A Table propose trois entrées, quatre plats et trois desserts. Rien que ça !
“Bien manger, pour pas cher. Avoir un bon rapport qualité/prix, être bien servi, aimer ce qu’on fait”, ce sont en quelque sorte, les valeurs que Nicolas souhaite transmettre à travers son établissement. Des valeurs qui viennent finalement caractérisées un concept évident : la création d’un lieu de vie simple où l’on redécouvre l’art de manger, oui, mais surtout bien manger. Le reste de l’expérience se crée par l’ambiance conviviale qui règne dans le restaurant.
Pour Nicolas, un bon restaurant est un restaurant qui mise sur la qualité du service, de l’accueil et des plats. Des aspects qui sont finalement primordiaux pour fidéliser sa clientèle mais aussi donner davantage de visibilité à son restaurant.
Retrouvez le restaurant Onze À Table, 10 Rue de la Folie Méricourt et sur les réseaux sociaux !
