Formation HACCP : La réussite de votre restaurant passe aussi par là !
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Formation HACCP : La réussite de votre restaurant passe aussi par là !

By octobre 28, 2019 No Comments

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Ouvrir un restaurant, gérer son établissement demande de pouvoir assurer sur plusieurs fronts : la définition de sa carte, la qualité des produits, la gestion du personnel ou encore l’assurance d’une hygiène irréprochable. Ces aspects et bien d’autres, permettront d’assurer à votre établissement une image qualitative non négligeable mais pas que ! 

Prenons le cas de l’hygiène.

Bien souvent synonyme de Cauchemar en cuisine, l’hygiène est un aspect de la gestion d’un restaurant qui a une importance capitale tant, il touche de sujets : du client au produit en passant par votre personnel, cela peut impacter la sécurité et la qualité de ces différents sujets. 

Au-delà du simple fait de se laver les mains et de nettoyer sa cuisine, l’hygiène d’un restaurant s’apparente à un Plan de Maîtrise Sanitaire, qui vous permet d’obtenir un agrément sanitaire mais aussi d’atteindre les objectifs de sécurité sanitaire définis par le Paquet Hygiène (réglementation sanitaire européenne). 

Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), se compose de 4 branches : 

  • La maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène générales et spécifiques
  • Le plan HACCP
  • Le système de traçabilité
  • La gestion de produits non-conformes

Afin de s’assurer d’une bonne assimilation des pratiques et d’une bonne maîtrise de l’hygiène par les restaurateurs, la formation HACCP est indispensable. Christophe Roger, formateur, est intervenu auprès de Coach Mon Resto pour parler de la méthode HACCP, ses bénéfices mais surtout nous expliquer pourquoi elle est aujourd’hui obligatoire et nécessaire pour les restaurateurs. 

Règlementation HACCP : Explications et bénéfices pour votre restaurant

La règlementation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), vous permet d’identifier, évaluer et analyser tous dangers liés à la sécurité alimentaire. La définition de ces dangers se répartie en 3 catégories : dangers biologiques (virus, bactéries…), dangers chimiques (pesticides, additifs…) et dangers physiques (verre, métal…). Cette règlementation se décline en 7 principes : 

  1. Procéder à une analyse des dangers.
  2. Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP).
  3. Fixer le.s seuil.s critiques.s.
  4. Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP.
  5. Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé.
  6. Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
  7. Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

Alors pour être au fait de cette méthode et pouvoir répondre au mieux aux normes sanitaires, la formation HACCP reste un moyen indispensable et efficace de maîtriser ces différents dangers. Cette formation permet de délivrer un diplôme de 2 ans qui vous assure un respect des normes mais aussi la fidélisation de votre clientèle. Comme le confie, Christophe Roger au micro de Coach Mon Resto, cette formation amène des bénéfices : 

  • Pour votre client, qui se voit rassuré quant à la qualité de la cuisine et des matières premières utilisées.
  • Pour vos équipes qui peuvent ajouter une compétence à leur CV mais aussi assurer un service qualitatif. 

 

Traqfood : l’outil qui vous aide à simplifier vos démarches HACCP 

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Avec la digitalisation du monde de la restauration, des acteurs de la foodtech cherchent à vous simplifier la vie pour vous permettre de gérer votre établissement avec aisance. C’est le cas notamment de notre partenaire traqfood.  

Application qui permet la simplification de vos démarches HACCP, traqfood propose différentes fonctionnalités qui prennent en compte tous les aspects de gestion sanitaire. 

  • Digitalisation de la traçabilité des étiquettes 

Stockez vos étiquettes directement à partir de l’application pour les retrouver plus facilement notamment en cas de contrôle. 

  • Automatisation des relevés de températures

Centralisez tous vos relevés de températures. Le capteur connecté traqfood vous permet d’effectuer des relèves automatiques et vous informer par SMS en cas d’anomalie. De plus, vous pouvez également contrôler la température de vos matières premières à réception pour vous assurer un Plan de Maîtrise Sanitaire impeccable ! 

  • Impression automatique de DLC secondaires

Les DLC secondaires de vos produits et productions sont imprimés automatiquement grâce à une étiqueteuse connectée. 

  • Simplification de l’organisation du plan de nettoyage

Depuis l’application traqfood, vous avez la possibilité d’attribuer des tâches à chacun des membres de votre staff. De cette manière votre plan de nettoyage sera simplifié : vous aurez la possibilité de suivre l’avancé de chacune des tâches et les membres de votre équipe recevront une notification au moment où il doit effectuer la tâche qui lui a été attribuée. 

  • Gestion des stocks

Grâce au contrôle à réception de vos produits et leur traçabilité, vous avez la possibilité de suivre et contrôler vos stocks. 

traqfood vous permet encore bien d’autres fonctionnalités ! Un moyen donc pour vous de simplifier vos démarches HACCP et ainsi avoir une hygiène irréprochable ! Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site internet de traqfood.

Comment ça se passe en tant que client Tiller 3 ? C’est simple, vous pouvez activer l’intégration traqfood à partir de votre back-office ! 

 

Vous souhaitez faciliter vos démarches sanitaires ? Pour en savoir plus sur la réglementation HACCP et la caisse enregistreuse Tiller 3, n’hésitez pas à nous contacter !