Interview : Jean-Baptiste Déprez // DOSE Dealer de Cafe
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INTERVIEW : Jean-Baptiste Déprez DOSE Dealer de Café

By juin 13, 2018 juillet 31st, 2019 No Comments

Il y a quelques jours, nous avons échangé avec l’un de nos ambassadeurs, Jean-Baptiste Déprez, co-fondateur et gérant du coffee shop DOSE Dealer de Café dans les 5ème et 17ème arrondissements de Paris.

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Que faisais-tu avant et pourquoi as-tu choisi de te tourner vers le milieu de la restauration ?

« Je travaillais dans le textile pour une entreprise familiale. J’ai très vite eu envie de me lancer dans l’entreprenariat et la restauration est un métier de service qui m’a toujours plu. J’aime être au contact des clients et j’avais envie de créer des lieux de vie cool pour qu’ils se sentent chez eux. En rentrant de 6 mois à Londres, mon cousin et colocataire Grégoire m’a proposé d’ouvrir un coffee shop avec lui et l’histoire de DOSE Dealer de Café a commencé ! »

Comment est venue l’idée de ce coffee shop ?

« Lorsque Greg était à Londres, il s’est aperçu que cette capitale regorgeait de coffee shops et il y passait beaucoup de temps. Nous avons réalisé que les français faisaient partie des plus gros consommateurs de café mais qu’il n’y avait pas beaucoup de lieux similaires qui proposaient un vrai café torréfié et une expérience aussi qualitative.
On a tous déjà bu une tasse de café qui nous a semblée meilleure que les autres, que ce soit pour le café lui-même ou bien l’environnement dans lequel on était au moment de le déguster. C’est sur ces deux piliers que nous avons construit notre coffee shop : un lieu de vie et de détente avec de vrais produits de qualité qui avait complètement sa place dans une ville aussi bouillonnante que Paris ! »

Pourquoi as-tu choisi Tiller comme système de caisse ?

« Il y a trois ans et demi, au moment de l’ouverture de DOSE, on cherchait un système de caisse qui soit à la fois intuitif, moderne et flexible pour s’adapter à nos besoins. C’est là que nous avons rencontré Dimitri, le co-fondateur de Tiller, qui en était encore à ses débuts mais partageait notre vision et voyait déjà les choses en grand.

Nous avons progressivement élargi notre offre en proposant des jus bios et une cuisine simple et originale, le tout fait maison. On évolue tous les jours, et comme l’outil caisse est au centre de notre métier, on tenait à ce que notre système de caisse puisse toujours suivre cette évolution. »

Qu’est ce qui te plait dans ton métier et ton quotidien de restaurateur ?

« Il y a bien sûr le contact avec les autres : aussi bien notre super équipe de « Dealers » que notre clientèle qui anime ce lieu de vie chaque jour. Mais surtout, c’est la dimension entrepreneuriale de ce métier qui me motive ! Aucune journée ne se ressemble, il y a plein de tâches et projets différents à mener et j’ai une vraie autonomie. »

Des projets à venir ?

« Bien sûr ! On travaille actuellement sur l’ouverture d’un labo pour centraliser production de cuisine dans le but de simplifier la prochaine ouverture de DOSE. Ici, on fait tout maison. La qualité de nos produits est cruciale pour l’expérience que l’on veut offrir à nos clients, ce labo nous aidera à encore mieux répondre à leurs attentes. »

Vous l’aurez compris, DOSE Dealer de Café, c’est une équipe de passionnés. Un vrai moment de détente dans un lieu accueillant avec de bons produits faits maison, que demander de plus ?

N’hésitez pas à leur rendre visite à cette adresse :

73 Rue Mouffetard
75005 PARIS

Ou encore celle-ci :

82 Pl. du D. Felix Lobligeois
75017 PARIS

Vous nous en direz des nouvelles ! 😉

Publié par

Pauline Nentas

Date

13.06.18

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