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Du fast-food au fast-good : la révolution de la restauration

By mai 31, 2019 No Comments

Si le thème de l’alimentation et plus généralement celui de la restauration est universel depuis la nuit des temps, les pratiques ont tout de même largement évolué.

Il est évident que l’époque des banquets gargantuesques durant des journées entières est bel et bien révolue. Malgré ce constat, la durée moyenne d’un repas assis au restaurant n’en reste pas moins de deux heures.
Ce constat contraste avec le « tout, tout de suite », caractéristique des années 2000. Si ce principe s’applique à de nombreux domaines dans la vie quotidienne (courses alimentaires, achats en ligne, etc…), celui de la restauration n’en est bien entendu pas exclu.
Le développement de la technologie et la digitalisation de l’économie ne sont pas étrangères à cette évolution des modes de consommation. En effet, nos parents auraient-il imaginé pouvoir commander une pizza depuis leur canapé et l’avoir devant les yeux moins de 25 minutes plus tard ? Parions que non…

Par effet domino, la restauration rapide couramment appelée « fast-food » a elle aussi été complètement impactée. Il ne s’agit plus seulement de nuggets, hamburgers, frites et sodas géants à avaler sur le pouce, mais désormais de produits plus sains, plus élaborés mais aussi plus chers.
Pour cet article, nous sommes partis à la recherche des nouvelles tendances en matière de restauration rapide dans le bastion principal de Tiller : Paris.

Bonne lecture !

1) Poke Bowl 
Plus complet qu’une salade et moins cher que les sushis, le poke est la combinaison parfaite entre les deux. Ce concept tout droit importé d’Hawaï et signifiant « morceau », est né de la nécessité des pêcheurs locaux de manger quelque chose à la fois rapide et facile à préparer pendant leurs sorties en mer.
Traditionnellement servi dans un bol avec une base de riz, les différentes influences en provenance des cultures voisines ont chacune apporté leurs ingrédients : saumon, thon, wasabi, sauce soja, légumes crus, ou oignons, tout est bon tant que c’est frais !

Notre recommandation : Palika Poke

poke palika paris

2) Food Truck 
Ces camions-restaurants ambulants ont pour caractéristique principale de ne pas avoir d’emplacement fixe. Se déplaçant au gré des événements et des opportunités, le fait de disposer d’un espace extrêmement réduit n’est absolument pas synonyme de qualité amoindrie.
Ce nouveau mode de restauration est devenu tellement populaire au cours des dernières années que des festivals leur étant dédié ont même vu le jour. Restauration thaïlandaise, américaine, argentine, italienne ou glaces à emporter, tous les concepts (ou presque) sont déclinables. A quand le food truck gastronomique étoilé ?

Notre recommandation : Dad hot dogs 

Dad hot dogs

3) Sandwiches artisanaux 
Fini la tristesse du jambon-beurre sous blister au supermarché, fini le triangle des aires d’autoroute tout mou, le sandwich retrouve toutes ses lettres de noblesse. Si à l’origine il était avalé sur le pouce en quelques minutes à peine et sans aucun plaisir, son mode de consommation a bien évolué, tout comme sa forme.
On est bien loin des deux ou trois ingrédients basiques. Pain artisanal de qualité, ingrédients saisonniers ou premiums, le sandwich monte en gamme.
Houmous, carottes à la marocaine, pousses de blette, rosbeef charolais ou encore pickles de radis, la liste des possibilités et combinaisons est infinie, pour le plus grand plaisir des papilles.

Notre recommandation : Picto

picto sandwiches

4) Croque Monsieur 
Vous avez dit pain de mie industriel, jambon sous vide, béchamel en brique et fromage insipide on top ? Tout comme pour son grand frère le sandwich baguette, le croque redore son blason.
Déclinaison de la célèbre recette spécialement crée pour Lord Sandwich lors d’une partie de cartes endiablée, le croque se revisite version sucrée comme salée.
Pain noir, béchamel à l’intérieur du pain, le renouveau du Croque Monsieur ne s’arrête pas aux ingrédients qu’il comporte puisqu’il change également de look.
Qui a dit que ce sandwich bistro était has been ?!

Notre recommandation : Fric Frac 

fric frac

Kebabs gourmets, tartines et toasts en tous genres, la liste des concepts des nouveau fast-goods est encore longue. Si le duo hamburger-frites reste tout de même une icône de la restauration rapide, l’originalité et la qualité des nouveaux concepts est en passe de détrôner ce grand classique.