En los últimos diez años hemos visto muchas evoluciones en tecnología, restauración y en nuestros hábitos alimentarios. Cambios tan relevantes que han sido capaces de transformar todo el sector.
Algunos de los comportamientos de consumo que evolucionaron en 2019 se consolidarán aún más en los próximos años. Por eso, te explicamos a continuación las tendencias gastronómicas más importantes para 2020 y ejemplos de cómo aplicarlas en tu local.
Raíces gastronómicas
Sí, una de las principales tendencias gastronómicas para 2020 es algo que ya conocemos desde hace mucho tiempo. Para el próximo año y los siguientes, dejaremos de comer tanta comida industrializada y volveremos a comer como lo hacían nuestros antepasados.
Eso significa no solo comer ingredientes frescos, orgánicos y de proximidad. Sino también retomar recetas antiguas y típicas de nuestra cultura y región, como la tradicional comida de la abuela y sus sabores más auténticos.
Además, volveremos a utilizar todas las partes de la materia prima. Por un lado veremos el crecimiento de la casquería, la cocina que utiliza las vísceras del animal y otras partes tradicionalmente consideradas despojos. Pero también comeremos cada vez más cáscaras de frutos y vegetales orgánicos, como la piel de plátano que además de tener propiedades antinflamatorias y antibacterianas puede ser utilizada en una versión vegana de carne mechada.
Alimentos antioxidantes
Ahora comemos menos fast food y más vegetales y para el próximo año, daremos un paso adelante en nuestra nutrición y salud. Los alimentos antioxidantes son una de las principales tendencias gastronómicas para 2020 debido a sus propiedades antiedad.
Para los próximos años vamos a sacar aún más provecho de los nutrientes y beneficios de los vegetales, frutos y semillas. Por suerte, muchos ingredientes antioxidantes están presentes en la dieta mediterránea. Por ejemplo: naranjas, vegetales de hojas verdes, calabaza, calabacín, tomate, cereales, pescado, frutos secos, brócoli, nueces, canela y ajo.
Cocina fantasma
El nombre puede asustar un poco, pero no te preocupes. La cocina fantasma no es intimidante, ni tiene nada que ver con el mercado negro. Este tipo de cocina industrial es una solución creada por restaurantes y por las empresas de delivery para vender aún más comida a domicilio.
Las cocinas fantasmas son establecimientos que no cuentan con salón, camarero, ni ningún tipo de servicio. Estas son usadas tanto por grandes cadenas que necesitan producir más y no tienen espacio en su local, como por restaurantes que solo existen virtualmente y sirven únicamente comida a domicilio.
Esta tendencia está en pleno crecimiento en Europa y también empieza a ser conocida como “coworking de restaurantes”. Algunas cocinas fantasmas son operadas por las propias empresas de delivery, como Deliveroo que ya cuenta con 2 locales en Madrid. Por otro lado vemos también empresas que abren múltiples restaurantes virtuales, operando en la misma cocina y repartiendo a través de las distintas plataformas de comida a domicilio. Un ejemplo de ello es Booh, que trabaja con 6 diferentes cartas (y marcas) en un mismo local.
Ugly foods
Con la tendencia por consumir cada vez más productos orgánicos, sanos y libres de tóxicos, surgen las ugly foods o “comidas feas”. Estas, antes rechazadas por los supermercados debido a su aspecto, vuelven a aparecer como símbolo de autenticidad y frescor.
Más allá del aspecto de la salud y de ser ingredientes orgánicos, las ugly foods promueven la sostenibilidad. Teniendo en cuenta que un tercio de la comida producida por los agricultores no es vendida, este movimiento evita el desperdicio de alimentos por su apariencia.
Poco a poco van surgiendo proyectos alrededor del mundo que fomentan el movimiento ugly food. En Estados Unidos el Misfits Market ha sido pionero en promocionar este tipo de frutas y vegetales. Además de vender los productos por un valor 40% más barato, este ayuda en la economía circular. En España las ugly foods ganan su espacio de la mano de proyectos como el catalán Espigoladors que además de vender los alimentos, también crea productos secundarios como mermeladas y patés de sus comidas “im-perfect”.
Fast casual
Cuando hablamos en comida rápida, la tendencia que más se destaca es el fast casual. Este concepto que une la rapidez del fast food con la comodidad del “casual dining” o comida informal, cuenta con valores más asequibles pero no tan baratos como los de fast food tradicionales.
Un restaurante de este tipo se caracteriza por no ofrecer servicio de mesa y cuenta con ingredientes más sanos y menos procesados que los restaurantes de comida rápida más populares. También conocidos como “fast food gourmet”, los fast casual trabajan con ingredientes más premium y opciones vegetarianas en la carta. Además, disponen de una decoración moderna y agradable. Un ejemplo de esta tendencia es la red americana Chipotle, cuyas acciones en la bolsa de Nueva York están valoradas en 816,75 US$.
Aunque el mercado del fast casual esté más desarrollado en Estados Unidos, podemos ver múltiples ejemplos de esta tendencia gastronómica también aquí en España. Hamburgueserías como The Good Burger o redes de restaurantes especializados en poke bowls, como City Poke.
Cocina asiática
La cocina asiática vive un nuevo boom con las Olimpiadas de Tokio en 2020. Pero ahora iremos mucho más allá del sushi, de la comida japonesa y de sus versiones de platos crudos.
Ahora la comida callejera de Japón tendrá su lugar en la mesa a través de platos poco conocidos por los occidentales, como el curry japonés. Otra gran tendencia originaria de Asia son los alimentos fermentados (col, kimchi, miso, tempeh). Estos ya empiezan a aparecer en muchos restaurantes y ganarán aún más versiones como el kimchi de calabaza, repollo y pepino.
Sumada a este boom asiático, la comida filipina será una de las grandes tendencias de gastronomía para 2020. Debido a las influencias históricas y a su clima tropical, su cocina tiene toques picantes y agridulces y nada tiene que ver con la comida japonesa. Además de los ingredientes típicos de esta región, los platos filipinos tienen también influencia española, china y malaya.
¿Ya conocías alguna de estas tendencias gastronómicas para 2020? ¿Crees que falta alguna más en nuestra lista? ¡Cuéntanos!
