Al día de hoy utilizamos múltiples aparatos tecnológicos al mismo tiempo y hardwares que tienen cada vez más funcionalidades. Los teléfonos móviles no solo llaman, sino que también gestionan toda nuestra vida. Además, artículos tan ordinarios como una nevera o un lavadora ya están conectados a internet. Todo esto gracias al big data.
Por otro lado, vemos cómo los robots cada vez se involucran más en nuestro día a día. Aún no estamos al nivel de tener un robot humanoide en casa (como Los Supersónicos, o el C-3PO de Star Wars), pero muchos de nosotros ya contamos con artículos como Roomba, la aspiradora inteligente.
Según el Bank of America Merrill Lynch, se estima que para 2020 este mercado alcance 83 mil millones de dólares en Estados Unidos. Poco a poco vemos estas tecnologías llegando a los restaurantes y para la próxima década la tendencia es que veamos cada vez más robots en la restauración.
A continuación te explicamos los detalles de esta revolución en la gastronomía.
La evolución de la inteligencia artificial
La inteligencia artificial ha avanzado considerablemente en los últimos años. Ahora, debido a los algoritmos de las redes sociales, a los buscadores y a grandes empresas como Amazon ya es posible identificar con más precisión los deseos y necesidades de los consumidores. Además, empezamos a ver aparatos como las impresoras 3D formando parte de nuestra realidad.
Ya podemos encontrar este tipo de tecnología más refinada en la restauración. Y poco a poco empezamos a normalizar aparatos que hace 10 años eran considerados de última generación. Un ejemplo muy claro de esta evolución son los terminales de pedidos automáticos. Hace 10 años estos eran una gran novedad y al día de hoy pueden ser encontrados en cualquier tienda de McDonald’s o KFC.
¿Pero cuáles serán los próximos pasos? Según Steve Wozniak, cofundador de Apple, el futuro de la tecnología está en los robots. «El reto próximo está ahí, en la inteligencia artificial, en el desafío de desarrollar máquinas que interactúen de manera natural con las personas y que las entiendan y sepan de forma autónoma relacionarse con ellas».
Asistentes virtuales
A un nivel más cercano, los robots ya forman parte de nuestra vida sin darnos cuenta. Los chatbots, por ejemplo, ya son enormemente utilizados por las grandes empresas para la atención al cliente. Interactuamos con ellos en los mensajes privados en redes sociales y también en los chats integrados a las páginas web.
Los chatbots aún no son tan utilizados en el sector de restauración. Pero cada vez más empresas españolas, como los gigantes El Corte Inglés y BBVA, utilizan y desarrollan esta tecnología. Aún hay muchos retos y mucho que avanzar, principalmente en la interpretación de las respuestas de los clientes. Por ello, normalmente las primeras interacciones en un chat son realizadas por un robot y en seguida son contestadas por un agente humano.
Los asistentes virtuales para reservas también empiezan a destacarse dentro del sector de la restauración. Un buen ejemplo de ello es Bookline, una empresa que a través de la inteligencia artificial desarrolló un robot que contesta a las llamadas telefónicas y agenda las reservas de tu restaurante.
Robots cocineros
Los robots están llegando a los restaurantes, principalmente a través de los brazos mecánicos. En Boston, Estados Unidos, el restaurante Spyce ya trabaja con una cocina comandada por ellos. Los robots-chef despachan ensaladas y arroces en solo tres minutos y los ayudantes humanos dan el toque final a la decoración de los platos.
Al día de hoy más de 500 restaurantes alrededor del mundo ya aplican esta técnica. Y en 2020 será inaugurado el primer establecimiento español con brazos mecánicos. Food by robots, idealizado por Màrius Robles, abrirá una filial en Madrid con una cocina comandada por robots.
Por otro lado hay otro tipo de robots responsable por elaborar alimentos. Son máquinas más complejas que no trabajan con brazos sino con todo un sistema que prepara múltiples pedidos a la vez. Como ejemplo está el restaurante americano Creator, que posee un único robot para crear hasta 350 hamburguesas en una hora. La máquina, que puedes ver en la imagen de abajo prepara el pan, asa la carne a la parrilla, corta los vegetales y añade todos los complementos.
Servicio automatizado
El papel de los robots en la restauración no se limita a la elaboración de los alimentos. Estos también ya son de gran ayuda en el servicio. En China múltiples restaurantes ya cuentan con camareros electrónicos que entregan la comida directamente a la mesa de los clientes.
En territorio español ya podemos ver un ejemplo de esta innovación. El restaurante de comida asiática Crensa, en Valencia, ya cuenta con 2 camareros robots que auxilian en el servicio y también son un éxito entre sus seguidores en las redes sociales.
Robots completos como punto de venta
Como clientes finales estamos acostumbrados a los terminales automáticos con pantallas táctiles. Estos facilitan la toma de pedidos, los pagos realizados con tarjeta y son muy útiles para las redes de fast food ya que agilizan el proceso de compra y disminuyen las colas. Pero esta tecnología acaba de alcanzar un nuevo nivel de la mano de Chowbotics. Su invención, ¨Sally, the fresh food robot¨ es una mezcla de vending machine, terminal automático y robot cocinero.
La máquina, que ocupa 1m² y tiene casi 2m de altura, produce distintos tipos de bowls, dulces o salados, con hasta 8 ingredientes. La tecnología de Sally aún es muy reciente, pero la tendencia es que esta sea adaptada a otros tipos de comida. Y que en las próximas décadas veamos distintos tipos de quioscos automatizados por las calles y centros comerciales.
Los retos y próximos pasos
El servicio es uno de los principales retos cuando hablamos sobre los robots en el sector de la restauración. Es necesario adaptar la experiencia de sala y darle un toque humano a la atención al consumidor. Además, tenemos que acostumbrarnos a un nuevo tipo de interacción digital.
Aún estamos en el principio de era de la robótica aplicada a la restauración, pero a medida que los nativos digitales crezcan y la tecnología se desarrolle veremos el nacimiento de nuevas soluciones.
Al día de hoy múltiples negocios ya han automatizado sus cocinas, pero todos ellos siguen apostando por un servicio humanizado. Es decir, invierten en profesionales de alto nivel para ofrecer una atención totalmente personalizada. Ya que es necesario tener personas verificando el funcionamiento ideal de la maquinaria. Y, por supuesto, elaborando las cartas y garantizando que todos los platos y el servicio estén correctos.
¿Por qué tener un robot en tu restaurante?
La maquinaria no es una inversión barata pero las tendencias indican que cada vez veremos más tipos de robots en la restauración. Si acabas de abrir un restaurante y tienes un presupuesto limitado, te aconsejamos que inviertas en otros tipos de tecnología al principio.
Pero si llevas años en el sector y tu objetivo es la expansión, la robótica puede ser lo que faltaba para hacer despegar tu negocio. A continuación listamos sus principales ventajas:
- Automatizar procesos y reducir costes a largo plazo
- Dedicarte menos a tareas manuales y enfocarte en la parte creativa de tu negocio
- Medir datos con precisión
- Optimizar ingredientes
- Estar en la vanguardia de la tecnología
Como hemos visto en este artículo, la robótica no es el futuro, sino una realidad en el sector de la restauración. Así como los métodos de pago contactless y los TPVs inteligentes.
¿Pero crees que al final de la década veremos robots en la mayoría de los restaurantes? ¡Cuéntanos!
