Tras casi dos meses de confinamiento, el Gobierno ha anunciado las cuatro fases de desescalada por las que tendrá que pasar el país para alcanzar la “nueva normalidad”. Si bien a partir de la fase 1 los restaurantes volverán a trabajar con la apertura de las terrazas, incluso en las fases más avanzadas estarán sujetos a fuertes restricciones, por lo que la entrega a domicilio y la recogida de comida siguen siendo las mejores opciones.
En la restauración distinguimos entre el modelo físico tradicional y el servicio para llevar. Este último, si bien ha presentado un fuerte crecimiento durante los últimos años, aún representaba una minoría: un ingreso adicional o una forma complementaria de alcanzar nuevos clientes. Con la crisis del COVID-19 y las restricciones en el sector de la hostelería, la venta online ha pasado de ser un proyecto secundario a una solución necesaria, todo en unas pocas semanas.
Los números no mienten. Al comparar la actividad de nuestros clientes durante la segunda quincena de abril en comparación con la primera, podemos notar el impacto positivo de ofrecer delivery.
- Los pedidos de delivery por parte de los consumidores aumentaron un 13,3%.
- Los restaurantes que decidieron reabrir haciendo entregas a domicilio aumentaron su actividad en 45%.
Ya sea que actualmente ofrezcas estos servicios o estés pensando en usarlos por primera vez, hemos preparado esta guía práctica para ayudarte a implementar delivery en tu restaurante.
1. Adapta tu menú a la entrega a domicilio
El primer paso es pensar en tu oferta: es necesario crear un nuevo menú adaptado a las necesidades de los pedidos para llevar. Es recomendable empezar con una versión simplificada de tu oferta actual. Trata de escoger los platos más adecuados para el consumo fuera del local, los que te permitan mantener los costes bajos y ofrezcan el mayor valor agregado para el cliente.
Si no sabes por dónde empezar, échale un vistazo a los platos más populares de las plataformas de delivery. También puedes partir de los productos más solicitados de tu restaurante y, si es necesario, adaptarlos para la entrega. Una vez que tengas una idea, asegúrate de que tu nuevo menú se rija por 3 características:
- Rentabilidad: es fundamental garantizar un margen de beneficio. En este periodo, la clave es mantener tus costes bajos en la medida de lo posible escogiendo materias primas que puedan usarse en múltiples preparaciones.
- Popularidad: ¿cuáles son los platos más populares de tu restaurante? Trata de limitar tu oferta a este tipo de productos. No dudes en hacer una encuesta en tus redes sociales, por ejemplo, para preguntar a tu audiencia qué platos les gustaría que incluyeras.
- Adaptabilidad a la entrega: por último, pero no menos importante, escoge productos adecuados para el consumo ex situ. Es decir, recuerda que tus platos no serán consumidos de inmediato, por lo que debes centrarte en preparaciones que se mantengan en el tiempo y en empaques adecuados para el transporte.
2. Ofrece una experiencia a distancia
Tu restaurante siempre ha sido un lugar para ofrecer experiencias a tus clientes. Con el predominio de la restauración ex situ, tu prioridad debe ser transmitir esa misma experiencia, incluso desde la distancia.
No es un secreto que los consumidores ya no buscan productos sino experiencias. Si antes de la crisis del COVID-19 podías atraer clientes a través de tu escaparate o con la imagen de tu local, hoy tu presencia debe centrarse en línea.
94% de los consumidores asegura que una buena experiencia es un de los factores más importantes para elegir una marca sobre la otra (Fuente: Economía de la experiencia: automatización, generaciones y factores sociales).
¿Pero qué representa una buena experiencia a distancia? Ten en cuenta los tiempos de preparación y entrega (incluso si esto significa centrarte en pocas zonas), la relación calidad/precio y la imagen de tus platos. También es fundamental mantener el lado humano: una nota escrita en el pedido, un postre de regalo, un flyer sobre las prácticas de higiene de tu local o una pegatina personalizada son pequeños detalles que mejoran la experiencia de tus clientes a distancia.
Piensa en cuál puede ser la mejor manera de mantener el contacto con tus clientes. Son esos pequeños detalles los que harán que tus comensales repitan y, además, hablen sobre su experiencia con tu marca en las redes sociales.
3. Invierte en una solución de gestión digital
Para hacer frente a este nuevo flujo de pedidos, es esencial revisar tu organización y procesos internos. Ahora deberás dedicar tiempo a nuevas tareas: gestionar los menús en diversas plataformas de entrega, controlar tu inventario y ajustar tus horarios de apertura y cierre para satisfacer los pedidos para llevar.
Con soluciones digitales como Tiller, puedes integrar estas plataformas de entrega directamente en tu TPV ahorrando trabajo y tiempo. Estos son algunos de los beneficios:
- Gestión única de menús para todas las plataformas.
- Gestión de inventario global.
- Gestión en tiempo real de horarios de apertura y cierre.
- Automatización de envío de pedidos a cocina.
- Informes y estadísticas dedicadas por canal y producto.
En Tiller nos hemos integrado con Deliverect para que puedas ofrecer un servicio de delivery en minutos. Si ya eres cliente Tiller, puedes consultar toda la información directamente en el AppMarket.
4. Prepara a tu equipo
Es fundamental preparar a tu personal para la nueva organización y los estándares de higiene. Veamos juntos cómo hacerlo en tres fases: preparación, ejecución y verificación.
Preparación
- Planifica tu plan de limpieza y desinfección en función de la actividad y asegúrate de hacerlo al menos dos veces al día (limpieza de encimeras, utensilios, equipos de trabajo, estantes de almacenamiento, ropa, etc).
- Limita la cantidad de personas en la cocina.
- Respeta la distancia mínima de 1 metro entre cada uno de los miembros de tu equipo. Asigna a cada persona actividades específicas para evitar interacciones.
- En la medida de lo posible, asigna a cada miembro de cocina utensilios “personales” a manera de evitar el intercambio de los mismos.
- Al tratarse de delivery, limita el contacto con el repartidor. Designa un área específica de entrega para los pedidos e incluye gel hidroalcohólico.
- En cuanto a ropa:
- Si tienes vestuario, asegúrate de incluir jabón, gel y toallitas desechables disponibles para todos.
- Planifica la llegada de tus empleados a manera de que se puedan cambiar individualmente en el vestuario o respetando la distancia mínima de 1 metro.
- Si la limpieza de la ropa se subcontrata, proporciona una cesta para la ropa de trabajo sucia.
- Proporciona ropa de trabajo de un solo uso si es posible o un cambio en cada turno.
Ejecución
- Retira las fuentes de agua.
- Planifica la rotación de tu personal para limitar el número de personas en cada área.
- Llegada de materia prima:
- Designa un área de entrega externa evitando la actividad conjunta y el contacto con la persona de entrega.
- Retira y desecha el embalaje.
- Al final, lávate las manos.
Verificación
- Respeta los planes de limpieza y desinfección.
- Asegúrate de tener un suministro permanente de productos esenciales como jabón, gel, toallitas, guantes y bolsas de basura.
- Desecha la basura regularmente.
5. Comunica tu nueva oferta
Ya que has decidido ofrecer delivery durante este periodo, no olvides comunicarlo a tus clientes a través de tu web y redes sociales y especialmente recordarlo con regularidad. Además, asegúrate de informarles sobre las medidas que has tomado para garantizar la seguridad de todos ante el COVID-19.
Hay distintas cosas que puedes hacer para diferenciarte de la competencia y motivar a tu público a ordenar comida:
- Crea platos especiales para delivery.
- Ofrece descuentos para quienes piden comida por primera vez.
- Ofrece descuentos para tus clientes regulares.
- Si tienes una base de clientes, envía un boletín informativo.
- ¡Haz uso de las nuevas herramientas! Instagram ha habilitado un sticker de delivery que puedes compartir en tus historias.
- Escribe frases personalizadas en cada uno de los pedidos (esta una buena oportunidad para agradecer a los comensales por apoyar tu restaurante).
- Lleva la experiencia a otro nivel: incluye un libro para colorear o algún otro elemento personalizado.
Leer más: 5 tips de comunicación para restaurantes durante COVID-19
Conclusión
Reinventarse nunca es fácil, pero estamos convencidos de que se trata como una oportunidad de explorar nuevos canales de venta y prepararnos para el futuro. Si adoptas las estrategias correctas, saldrás victorioso.
