Algunas actividades diarias de tu restaurante, como gestionar tu stock, son tan importantes como analizar tus rendimientos al final de mes. Desperdicio de alimentos, fluctuación de costes y de márgenes de beneficios son solo algunos de los problemas recurrentes de no tener control de los artículos almacenados.
Administrar los datos de proveedores y la cantidad de productos solicitados te puede tomar muchas horas de la semana. Pero si tienes las herramientas y técnicas adecuadas verás que es posible controlarlo de manera más sencilla. A continuación te dejamos 5 consejos que te permitirán gestionar tu stock de manera más eficaz para ahorrar tiempo y dinero.
Asignar espacios adecuados a cada material
Ya sabes que en restauración, la higiene es esencial al almacenar los alimentos. Pero hay otro punto muy importante al gestionar tu materia prima: la organización visual. Esto no solo es importante para preservar los productos almacenados, sino que también te ayudará a encontrar los artículos que necesitas.
Uno de los puntos más importantes es asignar espacios de acuerdo con el uso de cada producto. Los productos más utilizados, por ejemplo, deben estar en un lugar más accesible. Esto disminuye la distancia recorrida y el tiempo de preparación y aumenta la productividad de tus empleados.
Debes tener en cuenta también que la organización de este espacio no es una tarea mensual, es una actividad diaria en la que todo el equipo debe estar involucrado.
Determinar la prioridad de cada artículo
Hay múltiples modelos de gestión de stock. Entre los más utilizados, destacamos el modelo ABC que determina distintas prioridades a la hora de organizar los artículos. Para ello, debes separar tu mercancía en tres categorías:
- A: son los artículos más importantes y caros para la empresa. Se deben categorizar con la letra A y aunque no sean los más vendidos, son los más valiosos para el negocio. En esta categoría entran los productos premium.
- B: estas mercancías son las más numerosas y no tienen un valor añadido tan grande como los artículos premium. Debido a su cantidad deben ser controladas regularmente.
- C: finalmente tenemos las mercancías C que no son tan numerosas y tampoco valiosas, aunque deben ser controladas con frecuencia.
Digitalizar tus facturas
Si tienes un restaurante, sabes que los márgenes de beneficio de cada plato pueden cambiar mucho según la estación del año. O incluso de una semana a otra. Trabajar con ingredientes frescos significa también trabajar con costes que fluctúan muchísimo a lo largo del año. Y calcular estos valores se convierte en un verdadero reto. Pero al día de hoy ya puedes encontrar herramientas modernas para echarte una mano con la gestión de tu stock.
Recomendamos que tengas un sistema OCR para digitalizar los datos de tus facturas y albaranes. En nuestro App Market puedes encontrar una solución de digitalización: Beesniss, con la que podrás tener toda la información que necesitas directo en tu TPV. Para utilizarla solo debes seguir los pasos a continuación.
- Toma una simple foto de tu factura con el móvil
- Súbela al sistema
- La App lee automáticamente los datos
- Los costes de los platos se actualizan automáticamente en tu TPV
Analizar las ventas de tus platos
Ahora que ya sabes el valor de cada ingrediente, es importante identificar cuáles son los productos con más y menos ventas. Saber el número real de veces que un plato fue comprado no solo te ayudará a determinar qué deberías mantener en tu carta, sino que también te permitirá descubrir cuál es la cantidad adecuada de materia prima que deberías comprar y con qué frecuencia.
A través del back office de Tiller puedes acceder en tiempo real a informes de venta personalizados para descubrir la rentabilidad de cada plato. Además, tienes la posibilidad de activar y desactivar los platos de temporada cuya fluctuación cambia más drásticamente.
Controlar las entregas de tus proveedores
Tener un excelente contacto con tus proveedores es esencial para vigilar si las fechas de entrega están siendo cumplidas de acuerdo con lo establecido. Pero más que controlar las fechas, es necesario identificar otras variables al recibir el producto: la condición en la que se recibió, la cantidad recibida y el valor de la facturas.
98% de nuestros clientes trabajan con más de 7 proveedores distintos, lo que significa que deben lidiar con una enorme pila de papeleo y múltiples datos. A través de la digitalización de facturas y albaranes de Beesniss también puedes actualizar los datos de tus proveedores en tu TPV. Al subir esta información en la aplicación, el sistema asigna los datos a cada uno de los proveedores.
Gestionar tu stock es mucho más sencillo de lo que parece y puedes hacerlo reestructurando el almacén de tu restaurante y a través de dispositivos tan prácticos como un móvil o un iPad. Si consigues tener una buena administración de stocks, vas a ahorrar también en costes.
