Les pokés ça vous dit quelque chose ? Ce plat traditionnel tout droit venu d’Hawaï est un peu la nouvelle coqueluche des nouveaux restaurants branchés. Composé de poisson cru et légumes frais, le poké s’est naturellement inscrit dans le paysage français et répond à la tendance “healthy food”. C’est dans cette vague que Poke Me a su faire émerger son concept. Avec maintenant 11 restaurants à son actif en seulement 1 an, Poke Me a réalisé la prouesse de se développer rapidement et en propre. Équipés de notre caisse enregistreuse Tiller 3, nous avons cherché à comprendre comment ces 11 restaurants ont réussi à structurer leur croissance avec Tiller. Pour ça, nous avons rencontré Jonathan Partouche, cofondateur des restaurants Poke Me.
Nombre de restaurants : 11
Typologie : Restaurant
Spécialité : Poké
Client Tiller depuis : 2018
Besoins spécifiques : encaissement rapide, analyse en temps réel des données sur l’ensemble de ses restaurants, gestion de l’envoi des matières premières par les fournisseurs avec Beesniss et l’intégration avec UberEats
Quels défis avez-vous rencontré lors de la recherche d’une caisse enregistreuse ?
Il y a un an, j’ai lancé Poke Me en ouvrant un restaurant, puis un second. Pour chacun de ces restaurants, j’ai choisi une caisse enregistreuse, toutes deux sur Androïd. Lorsque le développement de Poke Me a commencé à s’accélérer, je me suis posé la question d’homogénéiser ma gestion en utilisant un seul et unique système de caisse enregistreuse, qui me permettrait ainsi de pouvoir gérer centralement la mise à jour des menus, d’avoir accès aux performances de chacun des établissements. J’ai eu l’occasion de découvrir Tiller chez un collègue restaurateur, qui m’a fortement recommandé l’outil, notamment pour sa simplicité. J’ai donc décidé de changer de système de caisse pour mes 2 premiers restaurants et d’équiper le 3e avec Tiller également. Aujourd’hui, mes 11 restaurants sont équipés par Tiller.
Qu’est-ce qui vous a le plus plu chez Tiller ? Pourquoi avoir choisi Tiller ?
J’ai choisi Tiller suite aux recommandations d’un collègue restaurateur. Clairement pour la simplicité de l’outil mais aussi, pour la visibilité sur les performances de mes établissements. Depuis que j’ai équipé mes restaurants avec Tiller, tout est tracé et enregistré, ce qui réduit drastiquement les marges d’erreur. Je peux savoir exactement quel chiffre d’affaires a été réalisé par chacun des restaurants ou encore quelles ont été les performances des membres de mon personnel. Aujourd’hui, tous les reportings concernant les performances des établissements passent par notre Back-Office, plus besoin d’appeler les managers de chaque restaurant pour avoir une estimation des performances du jour !”
Quelles sont vos fonctionnalités préférées de Tiller ? Pourquoi ?
J’ai la possibilité d’utiliser Beesniss en tant que bêta-testeur. Cet outil me permet de réaliser mes commandes fournisseurs en quelques clics. Finies les heures passées au téléphone avec Rungis tous les soirs pour commander les matières premières du lendemain.
Beesniss me permet aussi de gérer mes commandes inter-magasins car nous fonctionnons avec une cuisine centrale qui alimente et livre, l’ensemble des restaurants en produits finis.
Ainsi, le rapport de vente principal du Back-Office Tiller me permet de piloter mon chiffre d’affaires au global et par établissement en temps réel ; mais aussi de mettre en place les actions correctives nécessaires rapidement.
Qu’est-ce qui a le plus changé depuis que vous utilisez Tiller ?
Je me libère enfin du temps pour penser au développement de Poke Me. Avant Tiller, je devais passer pas mal de temps au sein des établissements et avec les managers pour comprendre et analyser les performances de chaque point de vente. Aujourd’hui, je peux organiser mon agenda comme je le souhaite avec des moments de réflexion et des rendez-vous professionnels, tout en gardant un œil permanent sur les résultats opérationnels de chaque magasin. Aujourd’hui, nous avons 11 restaurants de poké. Je réfléchis désormais à la meilleure manière de développer le concept en province et même à l’étranger !
Quels indicateurs de performance surveillez-vous quotidiennement ? Pourquoi ?
Le chiffre d’affaires par établissement ! C’est le nerf de la guerre. Grâce à cet indicateur, je fixe les objectifs et primes des managers de mes restaurants !
Je regarde aussi le taux de commandes en fonction du chiffre d’affaires. C’est un indicateur clé dans la restauration ; il me permet de vérifier si les ratios établis sont bien respectés pour éviter les pertes.
Pour finir, un conseil que vous donneriez à des personnes qui souhaitent ou qui dirige un restaurant ?
Pas trop réfléchir, aller à l’instinct, saisir les chances que la vie peut nous donner, et se lancer car s’il n’y a pas d’action, on ne pourra jamais rien faire !
Pour suivre Poke Me ça se passe :
Vous recherchez un système de caisse enregistreuse qui vous permet de gérer votre restaurant ?
