Con la llegada del siglo 21 el desarrollo sostenible ganó otro nivel de importancia. El motivo ya lo debes saber: la contaminación y la explotación de materia prima que ponen en riesgo el clima del planeta y los recursos naturales. Por ello, vemos surgir nuevas políticas y soluciones de protección ambiental como el uso de nuevas energías, la sustitución de bolsas plásticas por las de papel y el interés de las empresas por la RSC (Responsabilidad Social Corporativa).
El sector de la restauración no es ajeno a esta tendencia. Presionados por los gobiernos y la nueva generación de consumidores preocupados con el medio ambiente, restauradores y emprendedores empiezan a crear soluciones más sostenibles. Aún queda mucho camino por recorrer, pero aquí veremos algunas de las propuestas eco-friendly del sector que nos ayudan a crear un futuro sostenible.
Reduce, Reutiliza y Recicla
Las 3 erres son el mantra de la ecología y aunque parezcan muy obvias, no las ponemos en práctica como deberíamos, principalmente cuando se trata de la reutilización. Botes, envases, latas, botellas: cada día tiramos a la basura objetos que pueden durar hasta miles de años. Los botes de vidrio, por ejemplo, que tienen un tiempo de degradación de hasta 4000 años y son excelentes para conservar alimentos.
Pensando en la reutilización de los envases, el grupo Carrefour lanzó este año la tienda online Loop. El sistema creado en colaboración con 25 marcas multinacionales como Coca-Cola, Nestlé y Danone, estimula la reutilización de envases Con esta iniciativa puedes utilizar tus envases, solicitar una recogida y el equipo de Loop limpia y llena nuevamente tus envases con los productos que quieres comprar. El proyecto ya está operativo en Francia y Reino Unido y está en proceso de expansión para otros países de Europa.
Salva la comida del desperdicio
Un tercio de toda la comida producida en el mundo se tira a la basura. Desafortunadamente la restauración es uno de los principales responsables de este desperdicio. Restaurantes en todo el mundo tiran toneladas de alimentos cada día. Comida suficiente para alimentar países enteros y que, cuando es tirada a la basura, contribuye con la contaminación del medio ambiente.
Pensando en eso, fueron creadas campañas como Remenja’mmm, una iniciativa del ayuntamiento de Barcelona que tiene como objetivo reducir el desperdicio alimentario en el sector de la restauración.
Otra propuesta muy interesante es la de la aplicación Too Good To Go. en la que los restaurantes pueden vender los platos por un valor más barato en lugar de tirarlos a la basura. En la app, que está disponible en 12 países de Europa, los usuarios pueden encontrar alimentos que aún están buenos para el consumo (y riquísimos) por un tercio del valor de venta habitual.
Gestiona tus residuos de manera inteligente
Ya sabemos que gran parte de la basura está compuesta por comida desperdiciada, pero hay otros elementos en su composición: los residuos orgánicos y los residuos no reciclables que sobran de la preparación de la comida.
Como el sector de la restauración genera muchos residuos, principalmente orgánicos, parte de su gestión debe ser pagada por el propio restaurante. Actualmente parte del coste es financiada por la Administración Pública, pero la otra parte la pagamos nosotros. ¿No lo sabías? La Tasa Metropolitana de Residuos Municipales (TMRM) se cobra en la factura del agua. Échale un vistazo a tu factura y verás cuánto pagas al mes.
Si realizas un plan de prevención de residuos puedes tener un descuento de 25% en la TMRM. Además, hay algunas iniciativas de los ayuntamientos para que puedas pagar aún menos por esa tasa de residuos. Por ejemplo, si participas en el proyecto Barcelona + Sostenible y demuestras acciones ambientales también tendrás descuentos.
Dile adiós al plástico
¿Sabías que todo el plástico producido en la historia de la humanidad aún no se ha descompuesto? El plástico es uno de los grandes villanos del medio ambiente y sus efectos ya pueden ser notados en las islas de plásticos de nuestros océanos. Las bolsas de plástico pueden tardar 150 años en degradarse y las botellas hasta 1000 si permanecen enterradas.
Aunque el crecimiento de los servicios de delivery ha sido fundamental para el desarrollo del sector, también tienen su lado negativo: los productos desechables. Muchos restaurantes siguen utilizando envases de plástico para enviar comida a domicilio. Este es uno de los motivos por los cuales la Unión Europea está trabajando en un proyecto de ley para reducir el uso de plástico en los establecimientos comerciales.
Hay múltiples alternativas para el plástico, como los cubiertos y platos hechos de material reciclado, de bambú, de caña de azúcar e incluso de cartón. Un buen ejemplo de su uso es el Agua enCaja Mejor, una marca que envasa agua en caja y que destina 10% de sus beneficios a la reforestación.
Hay mil formas de fomentar el desarrollo sostenible en la restauración, estas son solo algunas. Si conoces otras, ¡compártelas con nosotros!
