Los indicadores clave de rendimiento (o KPIs, Key Performance Indicators, en inglés), son datos fundamentales para analizar las ventas de tu negocio y gestionarlo de manera más eficaz. El seguimiento de tus KPIs puede parecer complejo, especialmente si utilizas sistemas de TPV tradicionales y debes apuntar todos tus datos de forma mecánica. Sin embargo, es imprescindible para medir el crecimiento de tu negocio, comprender el consumo de tus clientes, identificar tus debilidades y encontrar estrategias para aumentar tus ingresos mensuales.
En este artículo conocerás algunos de los principales indicadores de rendimiento para mejorar el desempeño de tu restaurante.
Ventas según días y horarios
Independiente del nicho, cada negocio tiene sus horas pico y horarios con menos clientes. Los análisis de ventas por hora te ayudarán a comprender mejor los hábitos de tus consumidores y también a conquistar nuevos clientes a través de ofertas especiales o platos ofrecidos en rangos específicos.
Este KPI te permite, por ejemplo, definir cuándo y cómo será el happy hour de tu bar según el consumo de tus clientes. Además, te ayuda a medir el impacto de tener tu restaurante cerrado o abierto en momentos clave como finales de semana y festivos. Así también podrás adaptar las tareas y la jornada de trabajo de tus empleados según las horas y días con más movimiento.
Ventas de cada producto
Cada restaurante tiene su plato estrella, pero saber que se vende mucho y tener los números en la mano son cosas muy distintas. Un análisis de ventas por producto te permite visualizar en detalle cuáles son los platos más y menos vendidos y en qué momento se venden más.
Con herramientas como el back office de Tiller podrás identificar estos datos para tomar decisiones más acertadas en tu negocio. De esta manera, no solo sabrás cuáles son las recetas que más gustan a tus clientes, también tendrás la oportunidad de renovar tu carta en función a ello y promocionar tus productos más vendidos.
Ventas de menús
Ofrecer menús completos a la hora de la comida es una práctica muy común en España que muchos restaurantes aprovechan. Los informes de ventas de tus menús te ayudarán a evaluar su popularidad y a analizar su desempeño en diferentes horas del día.
Con el back office de Tiller también podrás hacer un seguimiento de las variantes de cada menú y cada cuánto son vendidas. Por ejemplo, si en un menú de comida ofreces 5 opciones de primeros platos pero tus clientes nunca escogen una de ellas, sabrás que es hora de cambiarla por otra alternativa más atractiva.
Ventas por vendedores
Más que una buena carta, las ventas de un restaurante dependen también de la eficacia de tu equipo. Este KPI es crucial para evaluar el desempeño de tus vendedores, quiénes venden más y menos y qué tipo de productos suelen vender. Se trata de una herramienta muy útil para motivar a tu equipo a obtener mejores resultados y también para recompensar a los empleados con más ventas.
Sin embargo, es recomendable gestionar estos datos con cuidado para no poner demasiada presión en tus empleados. Las recompensas son importantes, pero no lo son todo. Si tu equipo se siente demasiado presionado para cumplir una meta, corres el riesgo de que estén más estresados y, en consecuencia, serán menos eficaces.
Ventas por servicio
Este es uno de los indicadores de rendimiento más importantes. Si tienes distintos servicios dependiendo del día y horario, es importante que los analices por separado. Si sirves desayuno, comida y cena en tu restaurante, este indicador te ayudará a evaluar tus servicios para que entiendas cuál de ellos debes mejorar.
También podrás comprender cúal es el más rentable en tu caso y qué días de la semana te conviene ofrecerlo. Si, por ejemplo, tienes el servicio de desayuno en tu restaurante pero ves que solo hay ventas considerables en el fin de semana, podrás cambiar los productos y precios ofrecidos entre semana o bien restringir el desayuno solo para sábados, domingos y festivos.
Si trabajas con una caja registradora tradicional, probablemente dedicas horas del mes a recolectar todos tus datos de ventas, por lo que es complejo llegar a estos indicadores de rendimiento. Sin embargo, hoy en día puedes optar por herramientas digitales como el TPV Tiller, que te permite ver los resultados de tu restaurante en tiempo real, ahorrando tiempo en tareas mecánicas.
Además, podrás acceder a todos los datos de tu negocio directamente desde tu móvil u ordenador, donde y cuando quieras. Así podrás pasar más tiempo pensando en la satisfacción de tus clientes y en llevar tu restaurante al siguiente nivel.
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