Ser un restaurador es ser un emprendedor. Hoy en día saber cocinar no es suficiente para abrir un restaurante, también es necesario tomar las riendas de la gestión. Al ser una fuente de información formidable, el TPV puede ser tu mejor aliado en esta tarea. Tiller, por ejemplo, cuenta con un back office que permite controlar las métricas de tu negocio en un vistazo. A continuación te presentamos 5 cifras esenciales a seguir para gestionar tu restaurante como todo un experto.
Facturación
La facturación, la suma de todo lo que ha facturado tu negocio en un periodo de tiempo determinado, es el indicador más importante sobre la salud financiera de tu local y un gran punto de partida. Si bien no proporciona información sobre tus márgenes, es un primer paso para calcular las ganancias y, por ende, la viabilidad de tu proyecto.
Este número te permitirá ver si las ventas están en línea con tus pronósticos para que puedas hacer los ajustes necesarios. También es un gran indicativo de la prosperidad de tu establecimiento.
Ticket medio
Por sí solo, este número no nos dirá mucho. Sin embargo, todo cambia al compararlo con un período de referencia. El ticket medio es un indicador excelente a la hora de medir la evolución de las ventas, independientemente del número total de clientes.
¿Tus clientes piden los platos más caros o por el contrario suelen ordenador el menú del día? ¿Gastan más o menos que antes? ¿Hace falta incentivar las ventas adicionales o ajustar los precios? Las respuestas a todas estas preguntas están en los datos de tu back office.
Número de clientes
La cantidad de personas que han visitado tu establecimiento es un dato muy revelador en lo que concierne a notoriedad. ¿Tienes más consumidores que el año pasado durante el mismo periodo? Si es así, el boca a boca o tu estrategia de comunicación ha traído sus frutos. Si en cambio has experimentado una disminución en la clientela, al contar con este dato puedes pensar en las medidas adecuadas para ajustar tu plan de acción.
Informe por usuario (% de facturación generado)
Este análisis de productividad de personal te permitirá identificar exactamente quién vende qué y cuándo. Mide la ventas generadas por cada uno de tus empleados o, aún mejor, el porcentaje que esta cifra representa en la facturación total de tu negocio. Con este dato podrás motivar, fidelizar y optimizar la organización de tus equipos. Podrías, por ejemplo, recompensar a tu plantilla con comisiones sobre las ventas cuando alcanzan sus objetivos.
Cancelaciones, importe y motivo
Con Tiller puedes registrar el motivo de cada orden cancelada y así identificar la razón de la facturación perdida. ¿Está vinculado a alguna indemnización? ¿Una gran cantidad de clientes a los que les gusta irse sin pagar? Cualquiera que sea el motivo, con este dato puedes tomar el control de este agujero en tu contabilidad.
Estas 5 cifras clave son solo una pequeña parte de todos los datos a los que tienes acceso en el back office de Tiller. Desde tu móvil, iPad u ordenador, puedes seguir cada detalle de la actividad de tu negocio en tiempo real para tomar mejores decisiones. Además, todos tus datos pueden exportarse en Excel o PDF en cualquier momento. ¿Nuestro objetivo? Que seas capaz de controlar tu negocio como todo un experto.
