Pourquoi HolyBelly cartonne autant ?
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Pourquoi HolyBelly cartonne autant ?

By octobre 8, 2019 No Comments

C’est le spot dont tout le monde parle. Une notoriété qui dure déjà depuis 5 ans et qui prouve qu’en alliant qualité du service, de l’assiette et une communication dans l’air du temps, il est possible de faire perdurer un buzz. Derrière Holybelly se cachent Nicolas Alary et Sarah Mouchot, un couple de longue date qui s’est pris de passion pour la restauration lors d’un voyage en Australie. Résultat ? Ils sont revenus de ce voyage avec une idée de concept peu commun à l’époque : faire du brunch un moment à part entière en alliant saveurs sucrées et salées. Leur succès se vérifie surtout grâce à la queue permanente devant leurs restaurants mais aussi leurs milliers de followers sur Instagram. Alors on a tenté de décrypter les raisons de ce succès qui dure depuis maintenant 5 ans.

« It’s good because we care » : l’obsession de la qualité dans l’assiette

Ce motto, vous le verrez partout. Sur Instagram, dans les restaurants, sur les t-shirts des serveurs et même sur la vaisselle. Il reflète la volonté de Nicolas et Sarah de mettre toute leur énergie à proposer des plats originaux et bons en utilisant que des produits de qualité. Leurs fournisseurs sont choisis méticuleusement, quitte à les payer un peu plus cher. La qualité d’une assiette, c’est certes ce qu’elle contient mais aussi sa présentation. Et c’est là que ce mantra devient une réalité aussi pour les équipes : quel que soit le nombre de couverts (qui ne cesse de grandir !!), chaque assiette doit être d’aussi bonne qualité que la précédente. C’est capital pour garantir une expérience similaire pour chaque client qui franchira la porte d’HolyBelly.

C’est Sarah, cheffe chez HolyBelly, qui s’assure de cette qualité et comme on peut le voir sur son compte Instagram, c’est une passionnée de beaux et bons produits. Pas étonnant qu’on retrouve cette passion dans l’assiette !

Un compte Instagram authentique et qui est le (vrai) reflet de l’expérience HolyBelly

HolyBelly, c’est aussi un univers visuel et une communication qui font rêver. Leur compte Instagram est beau et soigné, les photos mettent en avant autant aussi bien les fondateurs (et leur fils, CFO!), que l’équipe, les assiettes ou encore l’ambiance du restaurant. Ce passionné connecté nous fait entrer dans l’univers HolyBelly en quelques secondes (et photos !). Mais ne vous y méprenez pas ! Si les photos n’avaient pas été l’exact reflet de la véritable expérience HolyBelly, le succès ne durerait pas depuis plus de 5 ans !

Cette partie comm’, c’est Nicolas qui l’assure. De formation audiovisuelle, il a le sens de l’image et de la scénographie qui donne un aspect à la fois professionnel et authentique à l’image d’HolyBelly. 

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Une aventure entrepreneuriale qu’on vit à leurs côtés 

Au travers de ce compte Instagram, et notamment en story, on découvre les dessous de cette aventure entrepreneuriale que vivent Nicolas et Sarah depuis 5 ans. Les moments de préparation en cuisine, les chiffres de la semaine, les tâches administratives du quotidien, les mésaventures, les fournisseurs… Bref, Nicolas et Sarah nous montrent tout ! À tel point qu’on a l’impression de faire partie de l’aventure. Cette humanisation d’HolyBelly et cette communication sans filtre, créent sans doute un attachement qu’on a tous pour HolyBelly, dès lors où on découvre le concept. 

Cette envie de partager leur aventure, Sarah et Nicolas l’ont depuis le début de leur aventure. Alors qu’ils montaient leur concept, ils avaient créé un blog pour documenter toutes les étapes de leur création d’entreprise ; car à l’époque, il n’en existait aucune. Aujourd’hui, ce blog re-né de ses cendres. Nicolas a créé il y a peu, un podcast dont les épisodes sont diffusés sur Instagram, pour parler de vrais dessous de la restauration. De quoi susciter des vocations mais aussi, remettre la lumière sur les étapes parfois difficiles ou moins glamours de la restauration.

 

Prendre le temps de bien faire, malgré la pression du succès 

Succès ne rime pas forcément avec hypercroissance pour HolyBelly. Nicolas et Sarah veulent une croissance maîtrisée pour prendre le temps de stabiliser chaque ouverture, leurs équipes et maintenir une expérience de qualité dans chaque point de vente. Le second restaurant HolyBelly n’a ouvert qu’en 2019. Assez atypique, dans un monde où les restaurants qui fonctionnent ont bien souvent des plans avec des dizaines d’ouvertures par an.

Mais pourtant ça marche. Chez HolyBelly, le succès dure dans le temps et on prend le temps de le maintenir.

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Pour en savoir plus sur HolyBelly et ses fondateurs, nous vous invitons à écouter l’épisode enregistré avec Nicolas Alary : https://soundcloud.com/podcast-a-la-carte/hollybelly-podcast

Et à les suivre sur leurs réseaux sociaux : 

Site internet : https://holybellycafe.com/

Instagram : https://www.instagram.com/holybellycafe/

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