¿En qué barrio debería abrir mi restaurante? ¿cuáles son los platos más consumidos? ¿cómo son los comensales? Para quienes tienen un negocio la importancia de los datos es indiscutible, pero en la mayoría de los casos es difícil saber dónde encontrarlos. Afortunadamente existen especialistas como CHD Expert, una consultora dedicada a la recopilación, gestión y análisis de datos de foodservice.
El pasado 19 de junio la compañía participó en Els Esmorzars de Santa Caterina, un foro profesional de grupos de restauración en Barcelona. Durante un par de horas, el emblemático mercado acogió a restauradores y expertos en el sector ansiosos de discutir sobre temas de actualidad. El delegado nacional de CHD Expert Jordi Pérez fue el encargado de presentar los datos y en Tiller no podíamos dejar de compartirlos .
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Norteamérica triunfa
Pérez inició su ponencia con datos de foodservice a nivel global, en donde Norteamérica triunfa en comparación con otras regiones ?. Con un 4,8% de población mundial, el subcontinente es responsable de 28,06% de la facturación. Esto quiere decir que 3 de cada 10$ se consumen allí. Adicionalmente, un punto de foodservice en América del Norte factura casi 1 millón de dólares al año en contraste con el promedio anual de Europa Occidental: 360 mil dólares ?
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Resistencia a cadenas organizadas
¡Barcelona está llena de restaurantes! En total hay 7.800 lugares en los que puedes sentarte a comer: 4,7 puntos de venta por cada mil habitantes ?. Sin embargo, los lugares de comida rápida no son tan populares: la ciudad cuenta con 990 establecimientos en comparación con los 4.427 que hay en Londres o los 2.334 de París.
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Tiempo de comer
¡Los españoles amamos comer y los datos lo demuestran! A la hora de la comida, 9% de los trabajadores españoles han optado por restaurantes en el último mes. En cuanto al tiempo, solemos dedicarle 36 minutos a este ritual en comparación con los 28 de Alemania y los 29 de Francia y Reino Unido. ¿Otro dato interesante? Las mujeres españolas tardan 5 minutos más a la hora de la comida que los hombres.
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Dinero, dinero, dinero
Este es un dato que todos quieren saber: ¿cuánto suelen gastar los españoles al salir a comer? Las mujeres destinan alrededor de 8,28€ y los hombres 8,55€. Además, el número también cambia según la edad: entre los 18 y 34 años la media es de 7,35€; entre 35 y 54 8,79€ y a partir de 55 años 9,30€. Respecto a la zona, el ticket medio del norte de España es el mayor, seguido por el este, centro, sur y oeste.
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Platos favoritos
Los platos más consumidos también cambian según la zona: en el norte y sur de España optan por el menú del día y en el este y oeste del país prefieren las ensaladas. Respecto a tendencias, en el este los comensales piden más sushi, kebab y pasta que en las demás regiones. En el norte prefieren la pizza y la comida china y en el centro las tapas y los sándwiches.
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Ciudad de contrastes
De acuerdo con Pérez, en Barcelona se distinguen dos zonas: los barrios de la parte alta y los del centro y sur de la ciudad. La mayoría de los restaurantes se encuentran en la segunda. El experto escogió 3 lugares como ejemplo: el Raval, Eixample y Nou Barris. En el Raval suelen tener un ticket medio de comida por debajo de 10€, pero aún así la facturación es muy alta. El Eixample, por su parte, tiene una menor densidad de establecimientos, pero el gasto en comida es superior. Por último, Nou Barris se encuentra en desventaja con un menor número de restaurantes y un ticket medio más bajo.
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¡Ahora que conoces los datos generales, también deberías contar con información de tu propio restaurante! Para eso existe Tiller: la caja registradora del futuro que no solo cobra, sino que también analiza y gestiona tu negocio. Si no quieres quedarte atrás, deberías echarle un vistazo a nuestro formulario de contacto. Y si te gustaría saber más sobre el mundo de la restauración a nivel mundial no dudes visitar el sitio web de CHD Expert.
Publicado por
Mariana C.
Fecha
22.06.17
